Bar Talaé se nahaja v pritličju hotela Royal Madeleine in je bil odprt istočasno z restavracijo Arboré vhotelu s 4 zvezdicami. Za pozlačenim pultom tega botaničnega koktajl bara , poimenovanega po latinski besedi za rez, mešalec Fayçal Mokhchane nenehno ustvarja prihodnost mešanja s koktajli, ki jih navdihujejo sezonski pridelki in svetovne kulture.
Fayçal je po letih dela v inženirskem svetu v londonskih barih odkril svojo strast do mešanja. Prepustil se je pesmi siren in se začel ukvarjati skoktajli ter si vzel čas za usposabljanje in izpopolnjevanje svojih tehnik v barih skupine Perchoir.
Za njegovim načinom dela (dobro) stoji želja po uporabi lokalnih pridelkov v celoti, brez odpadkov in zaščiti dobrot, ki nam jih ponuja naš planet. Rezultat tega je stalno spreminjajoč se jedilnik, ki jeseni in pozimi vključuje gobe, jabolka in kutine, poleti pa rabarbaro, jagode in grah.
Človeka, ki raje "obišče dobro restavracijo kot pa gre na počitnice ", nedvomno vodita gastronomski pristop k mešalnicam in tehnike kuharja. Fayçal Mokhchane namreč sam pripravlja vse sestavine, ki sestavljajo njegove koktajle in brezalkoholne koktajle: likerje iz destilacij, marinade, eaux-de-vie, grme, infuzirane ali dimljene žgane pijače in druge elemente, ki niso zgolj dekorativni, kot so sadne paste in ocvirki.
Večina Talaéjevih koktajlov se vrti okoli treh ključnih sestavin. Pomelo, rabarbara in koromač za Kirby, kivi in kumina, grozdje za Carvi B, čaj lapsang souchong, limonska trava in agava zaAlain Souchong, pražen ječmen, sezam in soja za Kokumotsu, rabarbaro, sladko deteljo in mlekom ribot za Laifraise, kumaricami, kardamomom in lippia dulcis za Marseille VV ali grahom, wasabijem in riževim kisom za Sweet Pea.
Pametno je, da je na jedilnem listu sicer navedena vsebnost alkohola v posameznem koktajlu, vendar ni podrobno opisano žganje, liker ali alkohol, ki ga vsebuje posamezen recept. To je odličen in izviren način, ki strankam omogoča, da se osredotočijo na označevalce okusov in aromatične note.
Rezultat so koktajli, ki so (zelo) drzni, večinoma zapleteni (čeprav še vedno pridejo do bistva) in vsekakor edinstveni. Dimni, cvetlični, sadni ali kisli, z zelo malo sladkorja, koktajli Fayçala Mokhchana so doživetje sami po sebi, ne glede na to, ali vsebujejo alkohol ali ne. Miksolog, ki ne pozna besede mokktail, raje uporablja izraz koktajl brez alkohola, saj si jih predstavlja z enako prefinjenostjo in raziskovalnostjo kot tiste, ki vsebujejo alkohol.
Ponudba sladkih in slanih majhnih krožnikov za delitev pa omogoča zelo lepe kombinacije hrane in koktajlov pod vodstvom šefa kuhinje Arboré Ashwina Mariusa in slaščičarske mojstrice Prisce Tisseuil: V tempuro enoki (10 EUR), ki je še posebej zračna in jo z veseljem potopite v majonezo sriracha, hrustljav halloumi (11 EUR) z jabolčno začimbo, accras iz trske (12 EUR) s pasjo omako ali tacos iz morskega lista (13 EUR) z zeleno harisso. Velikodušne in dobro pripravljene jedi so obogatene z živahnimi začimbami.
Da bi še bolj poudaril povezavo med mešalnico in gastronomijo, Talaé enkrat na sezono organizira "Floraisons", serijo srečanj s štirimi rokami, ki temeljijo nakombiniranju hrane in koktajlov. Zadnji gostujoči kuhar je bil nihče drug kot Ji-Hye Park izOMA vChâteau des Fleurs!
Mesto
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Cene
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Uradno spletno mesto
www.hotelroyalmadeleine.com
