Korejska kuhinja je veliko več kot bibimbap, žar z banchanom in pajeon, pa naj bodo te jedi še tako okusne.Korejska neo-gastronomija je predvsem kuhinja, ki je nežno začinjena z zelišči in začimbami, ki jih francoski brbončice zelo malo poznajo, in ki vse svoje finese pogosto izraža z minimalistično predstavitvijo.
In prav to ponuja OMA,francosko-korejska bistro restavracija pod vodstvom kuharske mojstrice Ji-Hye Park, ki se je po zelo uspešnem prvem gostovanju v 9. okrožju preselila vbutični hotel Château des Fleurs, le streljaj od Elizejskih poljan .
Ta kuharica samoukinja, ki izvira izJužne Koreje , po srcu pa je Parižanka in je bila posvojena, že šestnajst let s strastjo in velikodušnostjo goji svojo ljubezen do kuhanja kot"oma" ("mati" v korejščini), pri čemer jo navdihujejo kulinarična odkritja, ki jih je v otroštvu odkrivala z očetom.
Na jedilniku v restavracijiOMA je torej domača domača kuhinja z dobro založenimi francoskimi pridelki in recepti, ki so včasih mesnati, včasih jodirani, včasih rastlinski, tu in tam pa so prepleteni s sestavinami in začimbami iz dveh kultur, ki oblikujeta kuharsko mojstrico Ji-Hye Park. Na voljo je 5 predjedi, 6 glavnih jedi in 5 sladic, in to je dovolj.
Na jedilniku so v ospredju jesenski okusi . Za predjed sta na voljo pečena čebula (12 EUR), postrežena s kremo iz gorgonzole in parmezana, ki naravno sladkost čebule uravnoteži s kremastim, sirovim okusom in ki jo priporočamo, da jo izberete, ter korejski ribji kolač (16 EUR), ki je zelo hrustljav in ga lahko poljubno namočite v majonezo wasabi. Nobenega dvoma ni, Koreja je na vašem krožniku.
Jedi se še naprej stekajo na mizo, čas teče, koktajli pa vidno padajo v kozarce. Koktajli, ki jih ustvarjajo naši lastni mešalci, so presenetljivo ustvarjalni in v njih lahko uživate do zadnje kapljice, kot je koktajl Butterfly (akvavit, infuziran s cvetovi metuljevega graha, vijolični liker, verbenin sirup, verjuice, peneči beli čaj in organski darjeeling, cvet bazilike ; 18 €) ali koktajl Jasmine Blossom (vodka iz ekološke kvinoje, bezgov cordial, cimetovi popki, brusnični sok, mandarinin granulat, jasminov cvet; 17 €).
Kar zadeva jedi, je nemogoče spregledati chefovo značilno kreacijo, riž OMA (23 EUR) s hudičevo topljivim drobljenim govejim mesom, mehko kuhanim jajcem, hrustljavimi rezinami morskih alg in kislo redkvico kot majhno spodbudo, ki prebudi brbončice - ni čudno, da je to vodilna jed restavracije, saj je odlična. Zelo dobra je tudi hobotnica (33 EUR), ki jo dopolnjuje kimči čatni.
Žal nismo imeli časa za sladico, saj nam je riž OMA, ki je bil postrežen zelo obilno, vzel preveč prostora v želodcu. Toda to je le začasna odrešitev! Ta novi naslov, ki ga spodbujajo dobrohotnost, iznajdljivost in tehnična spretnost kuharja Ji-Hye Parka, je vsekakor vreden ogleda.
Mesto
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.chateaudesfleurs.paris
