Ko gre za korejsko kuhinjo v Parizu, večina ljudi pozna bibimbap, bulgogi, kimči... in to je vse. Če bi radi razširili svoja obzorja in odkrili recepte, ki jih na jedilnikih korejskih restavracij v prestolnici ni tako pogosto najti, se odpravite v Mugung, novo korejsko restavracijo, ki je pred kratkim odprla svoja vrata v okrožju Sentier.
Kuhinjo vodi pravi korejski kuhar, kar je dober znak. Po nasvetu Isabelle in prijaznih natakaric smo takoj prebrali jedilnik. Na prvi pogled se zdi zelo poln, v resnici pa je razdeljen na več lahko razumljivih razdelkov.
Začenši z dvema menijema za kosilo, bibimbap (15 EUR) ali krila (15 EUR), in poletnim menijem lahkih jedi, kot so rezanci bingsu (18 EUR), ki so bili v poletnih mesecih tako uspešni, da jih bodo kmalu dodali na stalni meni restavracije.
Seveda Mugung ponuja tudi vrsto jedi, ki si jih lahko delite z gosti, vključno s krilci po korejsko, s kostmi ali brez njih, začinjenimi ali karameliziranimi (7,50 EUR za štiri), korejske palačinke farandole (12,50 EUR), ki jih je kuhar pripravil po najvišjih standardih, na zunanji strani so ravno prav hrustljave, v notranjosti pa se popolnoma topijo v ustih, z morskimi sadeži, govedino, drobnjakom ali kimčijem.
Ravioli in drugi pikantni kimči (6,50 EUR), korejska kulinarična zakladnica, dopolnjujejo meni, vse v velikodušnih količinah za to ceno. Toda tisto, kar nas resnično zanima, so malo znane jedi, ki jih ne boste našli nikjer drugje, kot je vojaški fondi (36 EUR za dve osebi), ki je dobil ime po sestavinah v njem, ki so ostale po vojni in so se pomešale z lokalnimi jedmi ter ustvarile ta recept.
Druga okusna jed je korejski fondi (38 EUR za dve osebi) z marinirano govedino v sadni juhi, ki doda le kanček sladkosti, in številno zelenjavo - kitajskim zeljem, papriko, čebulo, korenjem, bučkami in gobami -, ki poskrbi za kanček ugodja.
Mugung ponuja nenavadno jed , ki bi jo radi poskusili že prej: piščanca s koruznim sirom (36 EUR za dve osebi), jed topljenega sira, ki ga postrežejo naravnost iz litoželeznega pekača, z nežnimi koščki piščanca, koruzo in zelo posebno tehniko, kako ga pojesti, ne da bi se z njim polili, ki vas je natakarice z veseljem naučijo.
Za ohladitev pa ni nič boljšega kot požirek ene od njihovih ledenih pijač yuzu ali slive (6 EUR).
Mugung se je nedvomno odločil, da se bo osredotočil na manj znane jedi, in navsezadnje je to tisto, kar iščete, ko preizkusite restavracijo, ki ponuja jedi od drugod: velika odkritja, skrbno naučene tehnike prehranjevanja, kot jih narekuje tradicija, recepti in razburljiva srečanja.
Mugung je vse to. Zato obljubljamo, da se bomo vrnili in poskusili še druga čudesa na meniju, medtem ko bomo nazdravljali s sojujem. Geonbae!
