Kuharska mojstra Michel in Sebastien Bras ter slaščičarski mojster Jean-Julien Freydt tudi letos za praznik Epifanija 2025 v restavraciji Halle aux Grains v Bourse de Commerce pripravljajo galette des Rois . Tako kot njun božični polenček 2024 je tudi ta galeta ena naših najljubših !
Tako kot Bûche tudi ta 2025 galette des Rois vsebuje riž in klementine, kar je poklon zgodovini Bourse de Commerce, stare pariške pšenične tržnice. In da, vsako leto ta ugledni pariški naslov za svoje božične in epifanijske kreacije v središče pozornosti postavi žito. Trije kuharski mojstri še naprej predstavljajo francoski terroir in se odločijo za riž iz Camargue in korziške klementine.
Rezultat je zelo izvirna različica jedi Galette des Rois, ki je odlična izkušnja za gurmane, ki želijo izstopiti iz ustaljenih poti. Ta kreacija, narejena iz hrustljavega obrnjenega listnatega testa iz riževe moke za zmanjšanje glutena, premazana z marmelado iz klementin in okronana s kandiranim sadjem, praženimi mandlji in karameliziranim puhastim rižem, obljublja, da bo polna presenečenj.
Frangipan s celimi mandlji in kandiranimi klementinami dodaja piko na i in razvajanje ter je popoln podaljšek praznične sezone. Na vrhu je plast vanilijevega riževega pudinga, ki doda izviren, regresiven pridih. Tekstura je puhasta in bolj žvečljiva kot pri običajnih galetah, rezultat pa je zelo zadovoljiv na okusu. Ne pozabite na fižol, keramično riževo zrno, ki ga je ustvarila Angela Ly, diplomantka Beaux-Arts.
Galette des Rois bo na voljo na rezine v restavraciji Halle aux Grains prva dva vikenda v januarju za kosilo in popoldanski čaj (17 EUR). Od 1. do 12. januarja 2025 jo bo mogoče v obliki za 8 oseb vzeti s seboj (55 EUR). Prednaročila so na voljo od 1. decembra 2024, vendar so rezervacije obvezne.
Mesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Cene
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Uradno spletno mesto
www.halleauxgrains.bras.fr
