Kuharska mojstra Michel in Sebastien Bras ter slaščičarski mojster Jean-Julien Freydt že tretje leto zapored v restavraciji Halle aux Grains na pariški borzi Bourse de Commerce razkrivajo julovo poleno. Po lanskoletnem "coup de cœur" z lešniki in ajdo je letos v ospredju beli riž iz Camargue, ki je bil v kombinaciji s korziškimi klementinami. Da, še vedno se spretno poklanjamo zgodovini tega izjemnega kraja, ki je bil dolgo časa trg s pšenico.
Log je na voljo v dveh oblikah: omejena izdaja loga s podpisom je v obliki riževega klasja in bo zagotovo presenetila vaše goste, druga pa je v bolj tradicionalni obliki yule loga. V obeh primerih nas ta kreacija z regresivnimi okusi vabi, da se vrnemo v otroštvo.
Za to kreacijo je trio zaradi kančka norosti ponovno preučil rižev puding. Toda pozor: če se izogibate težkim jedem te gurmanske sladice, je to presenetljivo lahka različica, kot nalašč za zaključek obilnega božičnega obroka.
Izračun je natančen: vanilijev mousse iz riževega mleka služi kot izložba za rižev puding, ki ni preveč sladek, je mehke teksture, vendar dovolj čvrst, da je lepo žvečljiv. Korziška marmelada iz klementin dodaja piko na i in značaj, z nežno grenkobo, ki prebudi brbončice in se pridruži vanilijevi sladkosti. Vse skupaj je postavljeno na hrustljavo podlago iz puhastega riža, ki poudari lahkotnost. Čudovita reinterpretacija okusov iz otroštva, ki jo nadgrajuje mojstrstvo, zaradi katerega je celotna loga harmonična.
Log s podpisom v omejeni izdaji 100 kosov stane 98 evrov, klasična različica pa 75 evrov. Obe sta namenjeni 8 osebam, rezervacije pa so obvezne. Po telefonu ga lahko naročite od 1. decembra 2024 za prevzem od 11. decembra 2024 do 1. januarja 2025. Prav tako je mogoče uživati v polenu v restavraciji od 4. decembra 2024 do 1. januarja 2025 za kosilo in čaj (17 EUR na rezino).
Mesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Cene
8 personnes : €75
Uradno spletno mesto
www.halleauxgrains.bras.fr
