I Jardins de la Canopée, på första raden i François Pinaults nya samling av samtida konst i den tidigare Parisbörsen, välkomnar Baltard på Louvren oss till sin grönskande miljö.
Baltard renoverades 2017 och det var arkitekten Sonia Rogalski, vars arbete vi har sett på Pirouette och Zébulon, som helt tänkte om utrymmet och gav det en mycket lyckad ansiktslyftning. Takfönstret i metall, mosaikerna och cementplattorna är ett eko av de fantastiska baldakinerna på fasaden och tar oss direkt tillbaka till art deco-eran . Tack vare fönstren är man helt omsluten av växtligheten och har en oavbruten utsikt över kyrkan Sainte-Eustache.
I köket arbetar den begåvade kocken Ewout Vranckx. Han har arbetat på några av världens finaste restauranger, bland annat Pavillon Ledoyen, Le Cinq , Le Meurice, Plaza Athénée och nu senast Pur Hyatt Vendôme . Baltard på Louvren, som från början var på jakt efter stjärnor, var tvungen att omarbeta sin meny efter inspärrningen och de många besökarna på Fondation Pinault.
Det är alltså en riktad brasseriemeny som är lite mer tillgänglig, även om tanken på en mer exklusiv service är under övervägande.
Till att börja med, efter en glad cocktail, prova basilikaraviolin med parmesan och svart vitlök, kasslern med purjolök och plommon eller Provence-tomaterna med vattenmelon.
Till huvudrätt serveras en generös lammstek som 2 eller 3 personer kan dela på, tillsammans med potatismos och färska grönsaker. Det finns också fläskkotlett med chimichurrisås och lyrtorsk med hasselnötssmör.
Och som avslutning kan du låta dig frestas av den exotiska Vacherin, de rostade fikonen med kryddor eller chokladtartletten med vaniljglass, naturligtvis.
Datum och tidtabeller
Från 23 augusti 2021
Plats
Baltard på Louvren
9 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Tillgång
M° Châtelet les Halles
Priser
Entrée + Plat le midi : €22
Entrée + Plat + Dessert le midi : €30
Découverte en 3 temps : €36
Découverte en 4 temps : €45
Officiell webbplats
www.baltard.com