Anahi togs över 2017 av Riccardo Giraudi, importör av exceptionellt kött och världsberömd restauratör, och var tvungen att stänga sina dörrar 2020. Gourmeter kan dock vara säkra på att restaurangen kommer att öppna igen den 17 november 2021, och för att fira detta tillfälle kommer Anahi att välkomna en speciell gäst från Mirazur, den 3-stjärniga restaurangen som utsetts till "världens bästa restaurang": kocken Mauro Colagreco .
Det var under en lunch på Mirazur som Riccardo Giraudi talade med honom om hans köttrestauranger och hans passion för sydamerikansk matlagning. Mauro Colagreco, som ursprungligen kommer från Argentina, kände redan till Anahi som en institution i Paris. För de två männen var det ett självklart val att arbeta tillsammans. Och vilket bättre äventyr än att ge Mauro Colagreco carte blanche på Anahi!
Från och med den 17 november kommer Parisborna att kunna upptäcka en meny som präglas av barndomsminnen och av kocken Colagrecos ursprung, som Asado, en typiskt argentinsk sätt att grilla kött. Men 3*-kocken har också öppnat upp för andra influenser från ursprungsbefolkningen och Medelhavet, som har varit mycket närvarande i den argentinska gastronomin sedan den spanska och italienska migrationen.
Bland förrätterna finns denobestridliga och mycket stygga empanadan, en ikon för det argentinska köket, som nu har fått en ny tappning med högkvalitativa produkter: Black Angus-nötkött skuret med kniv, hårdkokt ägg och Kalamata-oliver.
Här finns också den mycket smakrika Tarta de Cebolla, en skapelse baserad på lök från Cévennes som tillagas och röks, nästan kanderad, över glöden i Asado; och Salpicon de filet de Ternera, ett traditionellt recept för "dagen efter en fest" där kallt kött kombineras med en vinägrett av kapris, ansjovis och svarta oliver, samt hårdkokta ägg, rödlök, vattenkrasse och paprika. Alla smaker som exploderar i munnen!
Mauro Colagrecos meny lägger självklart tonvikten på kött, och vilket fint kött det är! Bland annat amerikansk och australiensisk Black Angus som erbjuds som picanha, entrecote eller ribbenstek, som presenteras hela i matsalen innan de styckas upp. Nu är det dags!
Servera med chimichurrisås, ponzusås med lök eller criolla de invierno, en sås gjord på rädisor, granny smith-äpplen och äppelvinäger, och servera medgoda potatisgnocchi med persilja, krämigtpotatismos ellerspenat i beurre blanc .
Till dessert får ni inte missa Tarta de Chocolate, makalöst lätt med en extraordinär chokladintensitet, eller, för älskare av fruktiga smaker, päron pocherade i en sirap lätt smaksatt med Sichuanpeppar, apelsin- och citronskal och tillsammans med en krispig vit chokladcrumble. Underbart!
Bokningar kan nu göras via telefon!
Datum och tidtabeller
Från 17 november 2021
Plats
Anahi
49 Rue Volta
75003 Paris 3
Tillgång
M° Tempel
Officiell webbplats
www.anahi-paris.com
Reservationer
www.anahi-paris.com
01 83 81 38 00
