Sedan början av oktober har restaurangen Dame Jane, som har legat på Bellevilles höjder i 7 år, blivit Résidence Dame Jane, ett boende för unga gastronomiska talanger .
Kökschefen Julie Caute har lett verksamheten sedan starten och har beslutat att överlåta nycklarna och spisarna till duon i köket/matsalen, samt till en rad nya ansikten som kommer att bo hären eller flera veckor i taget för att visa upp sitt kök.
Programmet, som skapats med stöd avbyrån La Relève, ger carte blanche till några mycket unga talanger i den kulinariska världen, som är ivriga att prova på att driva en restaurang för första gången, att utforska sin kulinariska kreativitet och uttrycka sina önskningar.
Carlos Moreno, en ung självlärd kock från sydöstra Mexiko, var den första gästen mellan den 6 och 16 oktober, och nu är det Jules Lavergnes tur att stå bakom spisen. Med en blandning av bistro och Escoffier kommer Jules Lavergne att servera kalv Marengo, kroketter av grisfötter, quenelle av Loire-gädda och duva stekt på bröstet med en kraftig jus. Rätter att upptäcka från 18 till 24 oktober, måndagar och söndagar från 7.30 till 11.00, och tisdagar till lördagar från 12.00 till 14.30 och från 7.30 till 11.00.
För att upptäcka morgondagens talanger, kom till Résidence Dame Jane!
Plats
Bostad Dame Jane
39 Rue Ramponeau
75020 Paris 20
Officiell webbplats
www.instagram.com
Reservationer
01 80 06 45 64
