Exakt tio år efter öppnandet av Silencio har teamet precis öppnat en helt ny lokal i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés, kallad Silencio des Prés. Den här gången är det inte en utvald klubb, utan en restaurang med 150 platser med terrass, bar och biograf.
Bakom spisen har Silencio-teamet valt en kock som nu har en Michelinstjärna och är känd för sin okonventionella matlagning: Guillaume Sanchez. På à la carte-menyn har den unge kocken valt att återbesöka de parisiska brasserierätterna som måste provas .
I denna historiska byggnad, som en gång i tiden var en bar, en kabaret och en biosalong och som har fått en helt ny design av den franska arkitektduon Studio KO, erbjuder Chef Sanchez en permanent meny där ingredienserna anpassas till rytmen i lagren hos de små producenter som levererar till restaurangen.
Hur kan vi tillhandahålla en tjänst med ett stort antal omslag dagligen, samtidigt som vi sänder ut ett budskap om respekt för planeten och de som odlar den? Till vilken kostnad och under vilka förhållanden? Det var dessa frågor som styrde kockens tillvägagångssätt.
På à la carte-menyn erbjuder Guillaume Sanchez parisiskt brasseriekök med sin egen personliga vision. Bland förrätterna finns ravioli på kall havskräfta (€17) med en delikat marmorerad svart färg, blå fisk med verjuice, honung och senap (€16), kaviarägg och wagyu cecina.
Skölj ner allt med en kreativ cocktail gjord av bartendern Remy Savage, till exempel den trevliga Floradora (ingefära, hallonsirap, lime, gin; €15) eller den stygga Calvados Pornstar (calvados, vodka, passionsfruktspuré, vaniljsirap, gul citron; €15).
I restaurangens(mycket) dämpade atmosfär kan du upptäcka resten av menyn och välja bistrorätten par excellence, croque-monsieur (€16), generöst serverad, så tröstande som du kan önska och åtföljd av krispiga pommes allumettes, och för sej (€28), med blodpudding, svart rädisa och potatismos och selleri.
Som omväxling har vi också fallit för à la carte-desserterna, inklusive en pana cotta (€ 12) toppad med supremes och en mycket god citruschutney.
Även om Silencio des Prés är långt ifrån de kulinariska kännetecknen för kocken Guillaume Sanchez, känd för sitt arbete med fermentering, lakto-fermentering och sitt ständiga sökande efter nya tekniker i köket, är det ändå en bra bas i Saint-Germain-des-Prés-distriktet för dem som vill äta middag i en musikalisk atmosfär (och en livlig sådan under den andra serveringen, enligt ägaren till etablissemanget) och prova bistrorätter som återbesöks med brio.
Officiell webbplats
www.silenciodespres.com
