Efter flera år vid rodret påIschia lämnar Cyril Lignac över tyglarna. Restaurangen, som är en hyllning till den napolitanska ön med samma namn, tog 2021 över efter Le Quinzième, kockens tidigare restaurang med en Michelinstjärna 2007. Från och med nu kommer Denny Imbroisi, den emblematiska italienska kocken som redan är väletablerad i Paris med sina restauranger Ida, Epoca, Malro och Quindici, att stå vid rodret. Han nöjde sig inte med att bara ta över lokalerna, utan förvärvade också verksamheten och namnet Ischia, vilket säkerställer kontinuiteten i restaurangens identitet.
Denny Imbroisi, känd för sin generösa, moderna italienska mat, har beslutat att bevara platsens DNA samtidigt som han lägger till sin egen personliga touch. Hans tillvägagångssätt, en blandning av tradition och kreativitet, har redan gjort sig ett namn i huvudstaden. Med Ischia har han ytterligare berikat sitt universum och erbjuder oss en upplevelse som är trogen Italiens smaker, inspirerad av de transalpina länderna och autentisk gastronomi. På menyn finns lugnande rätter som återvänder till den ursprungliga smaken av det italienska köket. Du hittar kockens signaturrätter med en touch av sofistikering.
Arancini med svart tryffel öppnar balen med en smältande, väldoftande kärna som väcks till liv av en kryddig smaksättning som subtilt bryter av ostens rundhet. Denfriterade kronärtskockan à la romaine är krispig till perfektion och har en kontrollerad bitterhet och balanserad smaksättning. Den krämiga burratan från Pugliese, som serveras med rödbetor och vattenkrasse, spelar på texturer och mjölksötma. En lätt och fräsch förrätt som kontrasterar mot de andra antipastiernas rikedom.
Bläckfisken à la plancha, perfekt grillad, åtföljs av rökt potatis,oliver och kapris, en medelhavstrio som balanserar syra och djup. Milanese kalvkotlett, panerad med precision, avslöjar en krispig konsistens och ultramjukt, men fortfarande saftigt kött. Tillsammans med en enkel sallad går den rakt på sak, och det är där dess styrka ligger.
Pastan är inte att överglänsa. De lätta, smältande ricottagnocchin är en särskild favorit, med en doftande basilikapesto, medan den marinerade tonfisktartaren tillför en välkommen fräschör. All pasta är hemlagad på plats. Risotto alla milanese är så krämig som man kan önska sig och förhöjs av smältande bräserat nötkött och pärlor av citronkaviar som spricker i gommen och ger en överraskande syrlig touch.
Det är svårt att missa chokladfondanten. Kombinationen av pralin och hasselnöt är formidabel, och fleur de lait-glassen lättar upp helheten.Affogaton, med sitt intensiva Kafa-kaffe och fior di latte-glass, är makalöst god. Slutligen avslutar den italienska marängen med exotiska frukter, luftig och subtilt söt, måltiden på ett lätt och uppfriskande sätt. Glassarna här är hemmagjorda och en riktig njutning.
På Ischia är det generositet som gäller, utan att det någonsin går till överdrift. Kvalitetsprodukter, mästerlig matlagning och de rätta kryddorna: Denny Imbroisis kök är uppriktigt, där tradition och modernitet samexisterar med elegans. Med sin rymliga, varma miljö, sin stora bar med Matthias Girouds charmiga cocktails och sin stora, lugna terrass, perfekt för fint väder, är kunderna alltid glada att återvända. För den som älskar det italienska köket i Paris är detta en utmärkt adress att återupptäcka, bara ett stenkast från Parc André Citroën.
Restaurangen vänder sig till kännare av det italienska köket, lokala affärsmän och -kvinnor som söker ett bra ställe att äta lunch på i en mysig atmosfär, älskare och kompisgäng som vill dela rätter som tillagats med kärlek.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Ischia av Denny Imbroisi restaurang
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
Priser
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
Officiell webbplats
restaurant-ischia.com
