Vafamoc, St Martin Kanalı yakınında İtalyan sokak yemekleri ve Napoliten tarzı pizza fritta / panzerotti

Paris'in 10. bölgesinde listenize eklemeniz gereken yeni bir İtalyan sokak yemeği mekânı var: VAFAMOC. Pizza hakkında bildiğiniz her şeyi unutun, buranın yıldızı panzerotto! Botte'nin topraklarından gelen bu spesiyaliteyi keşfetmek için Saint Martin Kanalı'na sadece bir taş atımı uzaklıkta.

Alışılmışın dışında bir gurme gezisine ne dersiniz? Paris'in 10. bölgesindeki yeni uğrak yeri VAFAMOC, damak tadınızı harekete geçirecek. Buranın yıldızı, kısmen pizza, kısmen sandviç olan ve İtalyan sokak yemeklerini yeniden keşfeden melez bir lezzet olan panzerotto.
Panzerotto nedir? Çıtır çıtır bir doku için önce kızartılan, ardından son derece taze malzemelerle doldurulan ve çıtır çıtır eriyen bir sonuç için pizza fırınından son bir kez geçirilen altın rengi bir hamur. Evet, kulağa geldiği kadar güzel!

VAFAMOC, 2022'den beri 18. bölgeyi sallayan İtalyan restoranı BOBBY'nin küçük kız kardeşidir. Pizzacı Jacques Bizot ve yardımcısı Geoffroy Valette tarafından tasarlanan bu yeni külçe, BOBBY'yi bu kadar başarılı kılan aynı tarifi kullanıyor: Paris bölgesinden mozzarella ve mantar gibi mümkün olduğunca özenle tedarik edilmiş, mevsimlik ve yerel ürünler, doğrudan İtalya'dan haftalık olarak gelen hazinelerle tamamlanıyor.

VAFAMOC'un panzerotto'su, az bilinen bir Napoliten klasiği olan kızarmış pizzaya bir övgü niteliğindedir. Yağa batırılmış gerçek bir calzone olan bu spesiyalite, burada biraz daha hafif ama bir o kadar da lezzetli bir lezzet deneyimi için yeniden yorumlanmıştır. Burada panzerotto çıtır çıtır, eriyen ve çörek olmadan çöreği andıran bir lezzete sahip. En çok satanlar? Domates soslu, füme provola (İtalyan peyniri) ve biberli daha geleneksel versiyon ya da mantar, mozza ve maydanozdan oluşan son derece bağımlılık yapıcı karışım. Bunlar, 14 kişilik bu samimi mekanda ya da daha iyisi, sadece birkaç adım ötedeki Saint Martin Kanalı boyunca yapılacak bir gezintide, yerinde yenecek 'küçük' bombalardır.

Aynı zamanda VAFAMOC menüsünde, arancini all "amatriciana (domates ve mozza sosuyla doldurulmuş pirinç topları) veya Napoliten crocchè di patate (patates kroketleri) gibi sevdiğimiz küçük suçlu zevkler olan İtalyan 'fritti'leri de yer alıyor.

Tatlı yemek isteyen daha maceraperestler için restoran, fındıklı çikolata kreması ile doldurulmuş kızarmış pizza topları veya kaçırılmayacak tiramisu sunmaktadır. Hepsi, baharatlı bir Napoliten ifadeden esinlenen restoranın adının tonu belirlediği rahat bir atmosferde servis edilir: burada lezzet gülünecek bir şey değildir!