Ekmek söz konusu olduğunda neden temellere geri dönmeyelim? Petekli bir kırıntıya ve gevrek bir kabuğa sahip mükemmel bagetten bahsetmiyorum; glüten, maya veya katkı maddeleri eklenmeden, hammaddeye saygı gösterecek şekilde yapılan gerçek ekmekten bahsediyorum. Mümkün olan en iyi verimi sağlamak için genetiği değiştirilmiş modern buğday içermeyen unlarla yapılan ekmek ve diğer unlu mamullerden bahsediyorum.
Herkesin ne yediği hakkında sorular sorduğu bir dönemde, özellikle ekmek ve un eleştirilere maruz kalıyor. Araştırmalar, glüten ve diğer katkı maddeleri açısından çok zengin olan modern buğdayın sindirim sorunlarına neden olabileceği gibi, ortaya çıkması yıllar alan oto-immün hastalıkları da tetikleyebileceğini veya şiddetlendirebileceğini kanıtlama eğilimindedir. Bu rahatsızlıklardan veya intoleranslardan kaçınmak için çok sayıda insan glütensiz diyetlere yöneliyor, peki ya kitlesel sanayileşmenin tersine gidip atalarımızın ekmeğini doğal kalan unlarla yapmaya geri dönseydik?
Éric Delagarde ve Pierre André Segura, geleneksel fırıncılık yolundan geçmediklerini söyleyemezler. Fırınları Graine de Créateurs ile 92 yılında en iyi 'Gelenek' bagetinin yanı sıra en iyi çiftlik ekmeği ve en iyi kruvasan ödüllerini kazandılar. Yani teknik ve know-how hakkında her şeyi biliyorlar.
Mekanı fotoğraflarla keşfedin:
Ancak müşterilerine her zaman en iyisini sunmak için çabalayan bu iki meraklı, her zaman kendilerine meydan okudu. Sürekli kendi kendilerini eğiterek ve beslenme uzmanlarından destek alarak çalışma şekillerini tamamen yeniden düşünmeye karar verdiler. Tartine'in tutkusu ve parolası, doğal, tipik, besleyici ve mümkün olduğunca kolay sindirilebilir ekmeğe geri dönmektir.
Bunu nasıl yaptıklarını sorabilirsiniz? Hedeflerine ulaşmak için, fabrikaya giren tüm malzemeleri kendileri tedarik ediyorlar. Un olarak çavdar, küçük kavuzlu buğday, karabuğday, Khorosan ve Meule de blé kullanıyorlar. Bunlar çok az glüten içeren geleneksel unlardır.
Elbette Michel Carol Patin 'den (bir çiftçi ve değirmenci) alınan organik unlar, Astrié değirmen taşında öğütülme özelliğine sahiptir. Bu, mümkün olduğunca çok besin ve minerali koruyan küçük bir değirmen taşıdır. Evet, unun yapılış şekli bile diyetimizin kalitesinde önemli bir rol oynamaktadır!
Ardından üretim süreci geliyor. Tahmin edebileceğiniz gibi, her şey yeniden düşünüldü. Maya ve diğer katkı maddelerini ortadan kaldırdığınızda ve sadece çavdar veya küçük kavuzlu ekşi maya kullandığınızda, ekmek yapma şeklinizi tamamen değiştirirsiniz. Artık hamuru elastik hale getirmek için yoğurmak yok, Tartine'de ozmozlu suyla nazikçe yoğuruyoruz ve mayaya işini yapması için zaman veriyoruz. Az maya, nazik yoğurma ve çok sabır - Tartine ekmeğini bu kadar iyi yapan şey budur.
Tadına baktığınızda, daha yoğun göründüğünde şaşırmayın, ancak bu doğal ekmekler için normaldir. Öte yandan, ne lezzetler! Ve kısa sürede doyacaksınız. Yeni tatlar, çok asidik olmayan ve çok iyi saklanan ekmekler keşfedeceksiniz.
Ama Tartine sadece ekmek değil. Aynı zamanda kaliteli malzemelerle yapılan kekler, börekler, pastalar, salatalar ve doyurucu sandviçlerdir. Tartine'de sadece boş kalori sağlayan beyaz şeker gibi rafine gıdalardan kaçınıyoruz ve bunların yerine daha fazla besin sağlayan akçaağaç şurubu veya tam kamış şekeri kullanıyoruz.
Organik meyve ve sebzeler, etiketlenmiş ve yerinde kontrol edilmiş yumurtalar, her şey izlenebilir, böylece yediğiniz şeyin kaynağı hakkında her şeyi bilebilirsiniz. Ayrıca taze sıkılmış meyve suyu ve çok çeşitli organik çay ve kahveler de mevcuttur.
Sunulan seçenekler arasında, çavdar ekmeğinden yapılan Sécale tartine 'in sizi cezbetmesine izin verin; Somon füme, yaban turplu lahana salatası ve filizlenmiş pırasa, keskin, baharatlı tatlarıyla bu tahılın zenginliğini ve benzersizliğini yansıtır veya tahılın hafif tatlı, cevizli tatlarıyla mükemmel bir şekilde birleşen kızarmış Horasan, ton balığı, wasabi-mayonez, daikon, avokado ve siyah deniz yosunu ile yapılan lezzetli Khorosan tostu. Tabii vegan versiyonunu tercih etmiyorsanız.
Menüler 8,50 € ile 13,50 € arasında değişiyor, bu da taze, sağlıklı ürünler için çok uygun bir fiyat. Öğle yemeği veya lezzetli bir atıştırmalık için ideal bir yer olan masalardan birinde tepsinizle rahatça oturabilir veya paket yaptırabilirsiniz.
Öyleyse neden denemiyorsunuz ve kendiniz görmüyorsunuz?
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 8 Kasım 2024
Yer
Tartine by Graines de créateurs
54 Rue d'Amsterdam
75009 Paris 9
Erişim
Metro Liege
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.facebook.com