Marcore Restaurant - kalıcı olarak kapalı

İlk restoranı Bouillon'un başarısından sonra, Crillon Hotel'deki Les Ambassadeurs'da Jean François Piège'in ikinci adamı ve daha sonra Thoumieux'de yönetici şef olan Marc Favier, geçen yıl bir değil iki odalı ve iki atmosferli bir adres olan Marcore'u açtı: zemin katta bistronomik bir menü ve üst katta üst düzey gastronomi sunan daha şık bir restoran.

Rue des Panoramas'da (bir yaya caddesi), 'Bouillon' adlı bistronomik restoranlarından sonra, Marc Favier (mutfakta) ve Bette'den ortağı Aurélie Alary (yemek odasında) Marcore adlı bu'Maison de cuisine'i açmaya karar verdiler.

Restoran iki katlıdır, bu nedenle her biri kendi menüsüne sahip iki ayrı alan yaratma fikri hızla belirginleşti. Sonuç olarak zemin katta bir bistro ve üst katta bir gurme restoran olacak.

Marc Favier, "İki katıyla burası, iki farklı alan ve dolayısıyla iki mutfak sunmamız için en uygun yerdi," diye açıklıyor.

Şık ve rahatlatıcı bir dekor

Champeau & Wilde tarafından tasarlanan Marcore (iki ev sahibinin ilk isimlerinin birleşiminden oluşuyor) yumuşak aydınlatması, rahat kadife koltukları, yuvarlak mermer masaları ve Limoges porselen tabak takımlarıyla hem sıcak hem de modern, şık ve dinlendirici .

Mevsimsel mutfak

Pierre Augé (baba), Jean-François Piège, Frédéric Anton ve Marc Favier gibi dünyanın önde gelen şeflerinin mutfaklarında çalışmış olan genç şef, kendi imzasını taşıyan yemeklerin yanı sıra mevsimlik ürünlerden esinlenen bir dizi kreasyon sunuyor.

Bir sonraki ziyaretimizde, brandade de morue/crème/câpres/estragon kroketleri vepissaladière koka/olives noires/anchois'den oluşan bir amuse-bouche ikram edildi.

Ana yemek olarak lezzetli Ribs de Cochon bizi cezbetti. Çıtır çıtır kabuğu ve güzelce azaltılmış ev yapımı barbekü sosu ile mükemmele yakın yumuşaklıkta, tek kelimeyle ilahi. Garnitür seçimi size kalmış; ben sotelenmiş taze ıspanak ve cips karışımını tercih ettim (makul ama çok fazla değil).

Yardımcım ise galanga, limon otu ve kişnişli Gambas'ı seçti ve üzerine güzel bir gurme sos ekledi. Ve tüm bunları mevsim sebzeleriyle birlikte seviyor. Tam kıvamında pişirilmiş ve dolgun bir jus ile tat tomurcuklarını uyandıran bir karışım.