Şef Bruno Verjus, 12. bölgedeki Table restoranıyla ikinci Michelin yıldızını kazandıktan sadece birkaç ay sonra, sahibi Marcel Benhamou ile birlikte yeni bir bistronomik projeyi tanıtıyor: Paris'in çok şık 16. bölgesinde Cavalieri'nin açılışı.
Bruno Verjus, ocakların arkasına güvendiği bir adamı, yönetici şef Cristian Stradaioli ve pasta şefi kardeşi Kevin Stradaioli'yi yerleştirdi. Yani bu, bistronomik bir vurguyla Akdeniz mutfağına vurgu yapan bir aile meselesi.
Akdeniz'de bir yolculuk gibi, Cavalieri 'nin menüsündeİspanya 'dan İtalya'ya ve Güney Fransa'ya uzanan güneşle ıslanmış yemekler yer alıyor. Ancak Michelin yıldızlı şef, mevsimlere göre değişen ilhamının çoğunu Yunanistan 'dan alıyor.
İtiraf etmeliyiz ki, sadece menüyü imzalayan bir şef korkusu aklımızdan geçmedi değil. Ancak bu his tadımla birlikte çabucak unutuldu ve unutturuldu, çünkü Şef Verjus, Şef Cristian Stradaioli'nin tekniğiyle zenginleştirilmiş tabağın merkezinde ortaya çıkardığı en iyi ve en iyi ürünlerle gerçekten renkli bir yolculuk sunuyor.
Gerçek bir güneş ışığı gibi sıcak ve aydınlık bir ortamda tezgâhta oturarak tadım, daha sonra yemeklerde kullanılan ham ürünlerin keşfiyle başlıyor: Santona'dan 18 ay boyunca tuzda olgunlaştırılmış hamsi (12 €), Capricho'dan dana cecina (22 €), ultra dolgun Kalamata zeytinleri (9 €), zar zor tütsülenmiş yarı pişmiş sardalya (18 €), House'dan tarama, tüm sadeliğiyle güzel ve iyi. Cavalieri kokteyli (cin, beyaz martini, St-Germain, misket limonu, ananas suyu; 17 €) canlandırıcı bir eşlikçidir.
Öğle yemeği en iyi etler ve balıklarla devam ediyor: biber bifteği gibi ızgara edilmiş kırmızı ton balığı göbeği (34 €), yabani otlar ve zeytinlerle sarılmış, sabırla kavrulmuş kuzu eti (36 €), sarımsak ve taze biberiye ile kavrulmuş gine tavuğu (29 €), Galiçya ineği kaburgası (58 €)... Sonunda, ince baharatlı dana tartarı ve hindistan cevizi fasulyesi ve güneşli sebzelerin eşlik ettiği, mükemmel bir sos vierge ile süslenmiş günün narin ızgara balığını tercih ettik.
Bizim için çok kötü, pasta şefi Kevin Stradaioli'nin yaratıcı tatlılarına yer kalmadı, bazıları oldukça deneyseldi ve gerçekten onları denemek istememize neden oldu. Ancak Linosa kaparili tiramisuyu (18 €) ve tatlı biber kremalı ve şekerlenmiş zeytinli çikolatalı mus'u (14 €) bir gün mutlaka deneyeceğiz!
