OMASAKE: мистецтво саке, представлене у футуристичному барі в Парижі

У Парижі концепції множаться, але вони не всі однакові. Доказом цього є 27/4. Розташована у 2-му окрузі столиці, неподалік від Палацу Гарньє, будівля 27/4 натхненна тим, що можна знайти в Токіо. Японська столиця любить поєднувати різні враження в одній будівлі. І це саме те, що пропонує 27/4. Цей заклад, спроектований Дам'єном Мелоном, Полем Дюпюї, Ісмаелем Емельєном та Жаном Дюпюї, пропонує захоплюючу подорож до країни сонця, що сходить, об'єднуючи "Т-кімнату " на верхньому поверсі (незабаром відкриється), суші-бар (Sushi Yoshinaga) на першому поверсі з шеф-кухарем Томоюкі Йошинага на чолі, який пропонує унікальне менюомакасе. На першому поверсі знаходиться саке-бар OMASAKE, каламбур якого нікого не залишить байдужим. Незабаром у підвалі 27/4 також відкриється караоке-бар, щоб урізноманітнити вечірню розважальну програму.

Але давайте залишимося на першому поверсі і познайомимося з OMASAKE трохи ближче. Перш ніж потрапити до цього закладу, який вже видно ззовні завдяки великому вікну, нам потрібно пройти через перші двері, які ведуть нас прямо до шлюзу і вже створюють настрій. Потім ми відчиняємо другі двері і опиняємося в захоплюючій футуристичній обстановці. Розроблений архітекторами Салою Харс та Агатою Марімбер, бар OMASAKE складається з контрастів, поєднуючи нержавіючу сталь, латунь та бетон, щоб створити ультрасучасну, гармонійну обстановку.

Ідеальна атмосфера для того, щоб відкрити для себе багатство саке. Тож забудьте все, що ви знаєте або думаєте, що знаєте про саке. МісіяOMASAKE? Зруйнувати упередження про провідний алкогольний напій Японії. Щоб краще зрозуміти мистецтво саке, просто погляньте на красиве восьмикутне меню. На першій сторінці є карта, що показує стан саке в кожній префектурі. Чим далі на південь Японії, тим більше різновидів саке.

Наразі в OMASAKE представлено трохи більше 70 ретельно відібраних сортів саке. Що робить його одним з найповніших саке-погребів у столиці! В одному келиху представлено 6 сортів саке. Тут є щось для кожного, починаючи від 10 євро за келих Umajun з префектури Ісікава. Хоча деякі ціни можуть злетіти до небес, як на цю пляшку Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE прагне допомогти якомога більшій кількості людей відкрити для себе саке, і має вибір з понад 20 виняткових пляшок вартістю менше 100 євро. За саке по келихах, які регулярно змінюються, доведеться заплатити від 10 до 18 євро.

OMASAKE пропонує широкий спектр вражень. Ви можете насолодитися келихом саке або відкрити для себе мистецтво саке за допомогою тарілок, розроблених шеф-кухарем Томоюкі Йошинага. Як і слід було очікувати, цей посуд створений для того, щоб ідеально поєднуватися з пропонованими пляшками.

І саме це ми збираємося випробувати цього вечора. Дегустація розпочинається з трьох креативних японських асорті, створених відповідно до настрою шеф-кухаря та сезонних продуктів. Цього вечора це сашимі з морського окуня, жовтого хвоста, маринованого морського гребінця, коралів та яловичини. Кірінзан, мінеральне саке з префектури Ніїгата, - ідеальний акомпанемент.

Ми продовжуємо наше відкриття класичною тарілкою маринованих сезонних овочів, що подається холодною, у супроводі соковитого карпаччо з жовтого хвоста, сублімованого маринадом із саке, олією санчо та листковим рисом. Ідеально приправлена, ця страва варта того, щоб її спробувати! Для ідеального поєднання підійде друге саке - Emishiki Sensation з префектури Сіга - більш сухе та фруктове, з нотками дині.

• Прочитайте також
• Зерно[s], винний льох і саке Becs Parisiens у Сен-Жермен-де-Пре
• Hakuba: ми протестували ексклюзивний досвід Omakase в японському ресторані Cheval Blanc Paris
• Японські ресторани в Парижі

Ще одна дуже вдала пропозиція - ботарга, що подається з японським різотто, приготованим на рибному бульйоні з яйцем, звареним на низькій температурі. Ця соковита страва є майстерним поєднанням смаків, які слід смакувати без поміркованості. Саке, що подається до неї, розкриває делікатні нотки грибів в кінці.

На черзі страва, яка сподобається м'ясоїдам, але від якої ухилятимуться вегетаріанці: знаменита і незрівнянна яловичина вагю, приготована в татакі і сублімована тартаром з вугра, щоб створити неймовірне поєднання суші і моря. Вибух смаку з цим рідкісним ніжним м'ясом гарантований! До страви подається салат з крес-салату з соусом юзу для пікантного завершення.

Завершуємо на солодкій ноті, з одного боку, смачним веганським шоколадним тортом з кумкватом та пастою з червоної квасолі, а з іншого - тортом кінако з кремом з рикотти, джемом з юзу та місо, а також сезонними фруктами. Для ідеального поєднання з цими солодкими нотами OMASAKE пропонує келих "Impression N " Zaku з префектури Міє.

Окрім саке, бар також пропонує коктейлі, натхненні елементами японської культури. Серед них - " Hōjicha Martini " з горілки, шипшини та сухого вермуту, або пікантний "Wakocha " з джину, сьочу та вакоча. Майте на увазі, що за ці першокласні коктейлі доведеться заплатити 21 євро.

Тепер, щоб відкрити для себе все багатство і різноманітність саке в Парижі, ви знаєте, куди йти. Прямуйте до OMASAKE!