Зерно[s], винний льох і саке Becs Parisiens у Сен-Жермен-де-Пре

[s]Вже після ChoCho, чудового ресторану Томаса Чісхолма Les Fous de l'Ile, закладу на острові Сен-Луї, Le Colvert та Le Christine у Сен-Жермен-де-Пре, Les Becs Parisiens продовжують свій імпульс у Сен-Жермені, відкривши Grain за два кроки від Сен-Жерменського ринку, багатогранний заклад, який є частково винним погребом, частково погребом саке і частково рестораном-баром .

Біля керма цього стриманого маленького бару, який добре приховує свої секрети - про що свідчить тихе, приглушене приміщення в підвалі, невидиме з вулиці, - стоять сомельє Матьє Герен, який працював у Mosuke, і шеф-кухар Джуліан Авіла, який працював у Sur-Mesure і ChoCho. Перший з них надає у розпорядження гостей свої знання про вино та саке і розробив винну карту з червоних, білих та рожевих вин, з акцентом на біодинамічному землеробстві (але не тільки), і постачає їх від перевірених виробників.

Те ж саме можна сказати і про саке, адже він навчався у Девіда Біро, головного сомельє Mandarin Oriental , а також у найкращого сомельє Франції Ксав'є Тюїзата. І як приємно потягувати цей делікатний напій таким, яким він є, або відкривати його, поєднуючи зі стравами від шеф-кухаря Жюльєна Авіли.

Відповідаючи за основну частину меню, він розробив коротке сезонне меню, яке змінюється щотижня. І він завжди з однаковою ретельністю відбирає якісні місцеві продукти, які перетворює на свої рецепти, натхненні середземноморською та північноамериканською кухнею, вуличною їжею та бістрономією.

• Прочитайте також
• Винні бари та погреби в Парижі, наші найкращі адреси
• Nellu, бістрономічний ресторан і блискучий винний бар - точно закритий
• Le Comptoir des Résistants, ресторан і винний бар з еко-відповідальними цінностями та стравами

Під час нашого візиту нас пригощали кронами з горілим маслом (€7), які можна гризти, як редиску, пататас бравас (€9), які можна вмочати в копчений соус і айолі - тонкі скибочки шинки серрано (€16), клубний сендвіч (14 євро) з гриль-гриль гливи - трохи сухуваті - і начинкою субрессад, лінгвіні (15 євро) з копченим маслом і шавлією, оригінальний шашлик з перепелів (16 євро) з соусом барбекю і ферментованою грушею, а на завершення - десерт зі смаженої айви (6 євро) з маскарпоне, заправленим оцтом.

Звісно ж, у супроводі ретельно приготованих напоїв. Саме те, що потрібно для чудового вечора в Сен-Жермен-де-Пре.