Le Comptoir des Résistants, ресторан і винний бар з еко-відповідальними цінностями та стравами

Les Résistants продовжують свою боротьбу за хороші, красиві продукти, які поважають планету і людей, в Comptoir des Résistants, своєму новому бістро і винному барі.

Вже майже 8 років Les Résistants веде хрестовий похід через свої ресторани Les Résistants, L'Avant-Poste та Les Résistants Epicerie-Cave, просуваючи місцеву якісну їжу, захищаючи французьке сільське господарство та його виробників і ремісників, які підтримують певні ноу-хау, а також захищаючи навколишнє середовище та продукти, які пропонує нам планета - овочі, фрукти, рибу та м'ясо.

Працюючи пліч-о-пліч з більш ніж 300 фермерами, селекціонерами, садівниками та виноградарями- справжніми борцями історичного Опору, які зобов'язуються дотримуватися дуже детальної хартії якості - "Резистанти" нещодавно відкрили нове місце, де найкращіфранцузькі ремесла тасільське господарство знаходяться в центрі тарілки та в порожнині келиха: Le Comptoir des Résistants.

Основні принципи хартії, яких необхідно дотримуватися, щоб приєднатися до цієї великої еко-відповідальної родини, включають повагу до добробуту тварин і традиційних методів виробництва, збереження сільськогосподарської та кулінарної спадщини Франції, просування сирих і свіжих, органічних, екологічно чистих, сезонних і місцевих продуктів, а також незмінну простежуваність м'яса та риби.

На півдорозі між бістро та винним баром, Le Comptoir des Résistants є не лише морально, гуманно та екологічно респектабельним, але й має додатковий бонус у вигляді доступної ціни: розраховуйте заплатити 19 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, а також 22 євро за закуску/основну страву/десерт в обідній час. Три способи довести, що можна харчуватися місцевими, французькими та органічними продуктами, не розоряючись при цьому.

За кухонними плитами Марі Конке в обідній час і Марк Іпполіт Жандрен ввечері доповнюють один одного, пропонуючи вишукану кухню в стилі бістро, засновану на хороших продуктах. В меню а-ля-карт в обідній час є лише 3 закуски, 3 основні страви та 3 десерти, які змінюються в залежності від надходжень протягом дня; на вечерю пропонуються спільні тарілки вартістю від 8 до 18 євро.

Чудовий паштет з голови свині Кінтоа, " Роллс-Ройса " Країни Басків, і його барвистий набір овочів, фіолетова ріпа, різнокольорова листова морква, інжир і ананасова м'ята; оксамитова сезонна цибуля-порей, крем з морських гребінців, гречана крупа і мексиканські тагетес; татакі з білого тунця, маринована емульсія з чорним чорізо зі свинини Бігорре, соусом з андських рогатих томатів та гарбузовим пюре Ушикі Курі; супрем з птиці по-галльськи з паштетом Блю, хурмою та чатні з перцем чилі, чіпсами та естрагоном гвелл...

На тарілках нічого не залишено на волю випадку, і хоча кожна з них містить близько десятка сирих продуктів і заготовок, нічого не здається надмірним, без зайвої метушні, все виправдано і збалансовано. Аж до десертів: яблучна тарталетка, корсиканський цитрон, сирі вершки з торф'яним односолодовим солодом, а також компот з Рейн-Клод, гвелл-лабне, крамбл з полби, червоне вино, гранат і ананасовий шавлія.

Звичайно, коли справа доходить до напоїв, неможливо не довіряти Maison, який має не менше 300 найменувань червоних, білих і рожевих вин, всі вони органічні, натуральні та біодинамічні, від марочних вин до найновіших з маєтків, які тільки-но з'явилися на світ.

Найсучасніша таблиця в келиху і на тарілці.