Після Les Résistants, le Comptoir des Résistants та l'Epicerie des Résistants, сім'я Résistants вітає нового члена: La Table des Résistants. Хоча ця нова адреса залишається в чистій традиції групи, чия місія протягом багатьох років полягає в тому, щоб поєднати хорошу їжу із захистом планети та її ресурсів, La Table також є свідченням нових гастрономічних амбіцій Resistants.
З моменту свого заснування Флораном Піаром родина Résistants розвинула велику мережу зі 150 селянських господарств, через які постачає продукти до різних паризьких ресторанів напряму від виробників. Протягом останніх 8 років засновник подорожує дорогами Франції, відкриваючи для себе понад 1 000 фермерських господарств, щоб зрозуміти системи сільськогосподарського виробництва та просувати - якщо не примножувати - плоди місцевих сільськогосподарських культур і тваринництва.
Принципи цих захисників правильного харчування прості, але все ще надто рідкісні у французьких ресторанах: сприяння дрібним структурам та екстенсивному тваринництву, робота з місцевими та сільськими породами м'яса, пасовищні системи, дрібна риболовля, живі вина (льох групи змусить багатьох здригнутися від задоволення), а також селянське насіння.
З La Table Les Résistants створили ресторан, який використовує якісні продукти, виключно змісцевих ферм, але з набагато більшими гастрономічними прагненнями, ніж попередні ресторани групи. Шеф-кухар Мауріціо Мадайо, який працював у David Toutain та Loiseau Rive Gauche, створив гастрономічну кухню, яка настільки ж жива, наскільки і віддана своїй справі, змінюючись з дня на день відповідно до того, що є в наявності (а не навпаки!).
Ви можете відкрити для себе це за допомогою напрочуд доступного обіднього меню а-ля-карт (28 євро - закуска/основна страва/десерт), або за допомогою карт-бланш меню з 4-х страв "Paysages Paysans" (45 євро), яке створюється щодня в таємниці за примхою шеф-кухаря. Увечері також є два дегустаційних меню: "Фрагменти" з 4-х страв (49 євро) та "Обхоплює Пейсани" з 6-ти страв (69 євро).
Вже підкорені витонченим менталітетом Резистанців і серцем, яке вони вкладають у свою роботу, ми з радістю відкриваємо для себе обіднє меню з 4-х страв, під час якого демонструються чудові продукти, походження яких ретельно згадується кожного разу, коли вони з'являються на столі. Під найкращою егідою це дегустаційне меню націлене дуже і дуже високо, з ретельними заправками та поєднаннями, які б'ють в саму точку.
* * *
Тарталетка зквасолі Aguadulce, мариновані огірки та крем зі стручків, грецький чебрець Джонатан Шабер FèvesAguadulce від Ferme des Gobettes, Сен-Сильвестр-де-Кормей (Евр)
Скумбрія à la flamme, виловлена з човна "L'Avenir du Mousse", Audierne (Finistère)Текстури буряка з Ferme des Gobettes, ферментована капуста калібос, смажена гречка
Філе минтая, виловлене на човні "Skravig" в Одієрне (Фіністер) Зелена квасоля Cupidon від Джонатана Шабера, Jardin de la Perrière (Кот-д'Армор)Нове цибульне пюре, зелена цибуля на грилі, лактоферментовані персики, рибний бульйон
Нога ягняти овечки породи Манек Тете нуар з ферми Біоцеко, Ла Бастид-Клеренс (Піренеї-Атлантичні) капуста Неро ді тоскана та обсмажені на сковороді білі гриби-гудзики, приправа до хліба на заквасці
Фрези Dely d'André Aude,м'ятний кремLe Thor (Vaucluse),лимонний мармелад Eureka, оливкова олія tuile
Гречане борошно "Фінансист" і каштановий мед Зефір, кора помело та арманьяк
* * *
Гастрономічний виклик, який для Résistants є більш ніж успішним!
Місце
Les Résistants - La Table
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.lesresistants-latable.fr
