У міру того, як у Франції зростає популярність ринку продажу продуктів харчування безпосередньо від виробника до споживача, ресторанний сектор також поступово починає цікавитися короткими каналами дистрибуції. Серед таких прихильників відносин з постачальниками без посередників - новий паризький столик Les Résistants, який працює з середини січня 2017 року за адресою 16-18 rue du Château d'Eau в 10-му окрузі.
Філософія засновників цього популярного закладу в районі Республіки проста: всі продукти, що входять до меню, вони отримують самі. Їм знадобилися місяці, щоб знайти фермерів, садівників, сироварів та пекарів, з якими вони хотіли б працювати. Загалом Флоран Піар (Florent Piard), менеджер, за підтримки чотирьох своїх друзів, Клемана Дебана (Clément Desbans), керівника їдальні, та Янніка Лорана (Yannick Laurent), шеф-кухаря, який працював у Loiseau Rive Gauche та Les Orchidées, відібрали близько сотні постачальників, обираючи їх не лише за якістю продуктів, але й за їхній сталий та відповідальний підхід до виробництва.
І ця гра на короткому замиканні, здається, приносить свої плоди. Тут, навіть у дощовий вівторок, дві зали ресторану майже повні. Меню невелике, але змінюється щодня, щоб забезпечити оптимальну свіжість. Цього вечора серед страв - минтай з пастернаком і буряком, а також різотто з селери (без рису) з сиром Салерс і тонкими скибочками вентреша.
Вердикт дегустації: продукти найвищої якості, а смак кожного з них поважають і підкреслюють у рецептах. Це спосіб сублімувати роботу цих пристрасних виробників, які відстоюють інший спосіб харчування.
Ціни на страви дійсно доступні, і, хоча порції можуть залишити голодними навіть найголодніших, десерти стануть гідним завершенням трапези, наприклад, тарт-татін у супроводі штрейзеля та маленьких квадратиків свіжих яблук.
Адреса, де гарний смак, здоров'я та справедливість ідеально поєднуються.
Практична інформація:РесторанLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Відкритий з вівторка по суботу, наразі тільки ввечері.
Сторінка Les Résistants у Facebook
Дати та графіки
Від 17 грудень 2024
Місце
Опір
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Ціни
E+P+D : €30 - €40
Рекомендоване вік
Для усіх
Більше інформації
Вечори відкриті з вівторка по суботу.
