Бораго, вина від виноробів та тарілки від шеф-кухаря Індри Каррільйо Переа

Шеф-кухар Індра Каррільйо Переа повертається цієї осені з новим проектом - Bourrache. Якщо ви не знаєте адресу цього винного бару та ресторану, це абсолютно нормально! Bourrache відкриває свої двері на вулиці Родьє, 17, замінивши першу версію мішленівського ресторану мексиканського шеф-кухаря, La Condesa, який тепер знаходиться всього в декількох номерах від нього.

З Bourrache Індра Каррільйо Переа вирушає у нову пригоду (ще одну!). Його подорожі Індією та Сполученими Штатами, стажування в Інституті Поля Бокюза та робота в найкращих закладах, від Le Meurice до Le Bristol, здаються далекою перспективою. Після стажування у виробництві шоколаду, торгівлі рибою, пекарні та навіть м'ясній справі, цей майстер на всі руки тепер звертає свою увагу на іншу сферу: виноробство.

У Bourrache, відкритому з 18:30 з середи по неділю, допитливі та естетично налаштовані люди можуть випити вина, особливо вина, вироблені жінками-виноградарями, і поділитися тарілками, виготовленими з екологічно чистих продуктів на основі рослин і морепродуктів, і все це під прекрасною фрескою художника Естебана Фуентеса де Марії та декором, розробленим архітектором Каміллою Фламмаріон.

А меню справді привертає увагу: тут є страви зПівденної Америки та Італії, де представлені благородні продукти, такі як устриці, а також рецепти бідної італійської кухні, такі як pappa al pomodoro (€8), домашня фокачча, запечена в духовці і змішана з томатним соусом.

• Прочитайте також
• La Condesa - вируюча пригода від мексиканського шеф-кухаря Індри Каррільйо Переа
• Винні бари та погреби в Парижі, наші найкращі адреси
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 16 по 22 грудня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки

Гібаніца (€12), сербський листковий пиріг, що має стільки ж рецептів, скільки існує сімей, які його готують, теж непогана; тут її подають зі святковим шпинатом у соусі з крес-салату та хрону, як і флаути (€12), кукурудзяні коржі з начинкою з картоплі масала і смажені, а також тушкована яловича щока, маринована в місо (€18), яка просто неслухняна і така, що просто тане у роті.

Коли справа доходить до вин, то тут за все відповідає другий головний сомельє і енолог Bourrache - Деніел Хендерсон (Daniel Henderson ). У його винній карті майже 200 най менувань натуральних і біодинамічних вин, де великі врожаї сусідять з менш відвертими пляшками з Франції та інших країн - особливим фаворитом є кюве Gipsy Queen від колективу 4 filles (11 євро за келих), а також італійські ігристі вина, шампанське і сидр.