У Trou Gascon шеф-кухар Сара Шугне-Струдель очолила колишню твердиню Алена Дютурньє

За Manon de Sortiraparis · Фотографії Manon de Sortiraparis · Опубліковано на 13 грудень 2024 рoxy о 16:27
Немов фенікс, паризький заклад Au Trou Gascon шеф-кухаря Алена Дютурньє, що отримав зірку Мішлен, насолоджується другим диханням під керівництвом шеф-кухаря Сари Шугне-Струдель.

У квітні минулого року шеф-кухар із зіркою Мішлен Ален Дютурньє оголосив про закриття свого паризького ресторану Au Trou Gascon. Але історія завжди починається заново, і в стінах цього закладу, відкритого в 1973 році, пишеться нова сторінка під керівництвом ресторатора Григорія Райбенберга, його партнера Жана-Фелікса Фрішо в їдальні та Сари Шугне-Штрудель за печами.

Щоб подолати розрив між минулим і сьогоденням, дизайнери інтер'єру Клементина Нгуєн зі Studio Élémentaire та П'єр Ван де Віл повністю переробили ресторан, привівши його в сучасний вигляд - паркетна підлога, високі стільці вздовж мармурової стійки, оксамитові банкетки, відкрита кухня - і зберігши при цьому коди бістро - білі скатертини, столове срібло, дзеркала в стилі ар-деко.

Au Trou Gascon - Endives braisées, sauce MornayAu Trou Gascon - Endives braisées, sauce MornayAu Trou Gascon - Endives braisées, sauce MornayAu Trou Gascon - Endives braisées, sauce Mornay

Закінчивши найкращим у своєму класі школу Ферранді, пройшовши стажування в L'Astrance Паскаля Барбо, а потім працюючи з двома найвідомішими шеф-кухарями Франції - Анн-Софі Пік у Four Seasons та Елен Дарроз у Connaught, шеф-кухар була помічена Григорієм Райбенбергом у його ресторані Regain в Марселі, який відкрився три роки тому.

У Trou Gascon паризький шеф-кухар, звичайно, принесла свої ножі, але також, і перш за все, сучасне бачення паризького бістро і буржуазної кухні, використовуючи овочі, спеції, соуси і приправи з чотирьох куточків світу, а також передові джерела постачання, які вшановують південний захід - так само, як це було в ресторані під керівництвом Алена Дютурньє.

Au Trou Gascon - Echine de cochon, pruneauxAu Trou Gascon - Echine de cochon, pruneauxAu Trou Gascon - Echine de cochon, pruneauxAu Trou Gascon - Echine de cochon, pruneaux

Риба походить з Сен-Жан-де-Люз, чорна свинина - з Бігорре, а качка - з Жер, і все це через короткі канали дистрибуції. Фрукти, овочі та ароматичні трави постачаються в розпал сезону від садівників та збирачів у Паризькому регіоні.

На тарілці: тушковані ендівії з соусом Морне та делікатно копченою скаморзою; мідії Бушо з мадраським каррі; полба в стилі різотто зі смаженим гарбузом та чорним часником;свиняча ко рейка з чорносливом; а на солодке - липкий пудинг з ірисок з кремом тагетес. Якщо Сара Шугне-Штрудель настільки ж солодка, наскільки і солона, настільки ж пристрасна до кулінарії, наскільки і до кондитерських виробів, то в будь-якому випадку, це рецепт для творчості та комфорту!

Au Trou Gascon - Sticky toffee puddingAu Trou Gascon - Sticky toffee puddingAu Trou Gascon - Sticky toffee puddingAu Trou Gascon - Sticky toffee pudding

У келиху за вибір відповідає Жан-Фелікс Фрішо, менеджер ресторану, міксолог і сомельє. Спираючись на свій досвід роботи з групами Expérimental та Le Perchoir, він дає слушні поради щодо своїх коктейлів (13-15 євро) та близько шістдесяти найменувань натуральних, органічних та біодинамічних вин, які він вибрав.

Але ми ще не розповіли вам найкращу частину: готуйтеся заплатити 24 євро за ланч-меню із закусок/основної страви або основної страви/десерту, і 29 євро за ланч-меню із закусок/основної страви/десерту. Це відродження настільки ж освіжаюче, наскільки й успішне.

Корисна інформація

Місце

40 Rue Taine
75012 Paris 12

Планувальник маршрутів

Офіційний сайт
autrougasconparis.fr

Коментарі
Уточнюйте свій пошук
Новини
Четвер
Середа