Італійська вулична їжа в Парижі в моді, і це добре! Як приємно відкривати для себе інші страви, окрім піци та свіжої пасти, якими б смачними вони не були. Чи чули ви про паноццо, або паноцці, коли їх декілька? Вважається, що паноццо походить з регіону Кампанія, звідки також походить неаполітанська піца, і був винайдений на початку 1980-х років Джузеппе Масколо, піцайоло, який створив цей довгий гарячий бутерброд для обідів своїх дітей.
Паноццо, що нагадує заготовку з тіста для піци, спочатку начинявся моцарелою та холодним м'ясом, але в паризькому ресторані Panozzi його готують за не менш ніж 13 рецептами, деякі традиційні, деякі креативні, а деякі сміливі. Концепція має успіх, про що свідчать послідовні відкриття Panozzi в Маре, біля каналу Сен-Мартен, у Венсенні, а незабаром і у 8-му окрузі столиці, на вулиці Міромесніль.
Паноцці довжиною 30 см виготовляється з домашнього тіста для піци повільного бродіння, яке щодня готується з високоякісного органічного борошна. У цьому полягає справжня відмінність від її двоюрідного брата паніно, який виготовляється з хліба чіабатта, подрібненого в бутербродному пресі. Тісто для паноцці настільки ж хрустке, наскільки і легке - і зовсім не наповнене начинкою!
Тепер, коли ви знаєте історію та походження цього італійського вуличного сендвіча, настав час його спробувати! У Panozzi Marais ви можете з'їсти їх всередині маленького ресторанчика, на зовнішньому столику, якщо він ще не зайнятий, або взяти з собою. Тому що, хоча нелегко насолоджуватися класичною піцою на тротуарі, форма паноццо ідеально підходить для того, щоб з'їсти її пішки, не забруднивши при цьому все навколо себе!
Ресторан робить акцент на свіжих продуктах, безпосередньо вирощених та імпортованих з іншого боку Альп. І рецепти вражають, як, наприклад, паноццо сициліано (14,50 євро) з танучою моцарелою та баклажанами, копою, пекоріно та домашнім фісташковим майонезом, а також паноццо порчелліно (14,50 євро) з бурратою, порчеттою (смачним молочним поросям із зеленню, яке є типово італійським), руколою, гранатою та базиліковим песто.
Ви також можете обрати простіші, більш класичні рецепти (12,50 євро) або навіть більш винахідливі витвори (16,50 євро) з трюфельним кремом, брезаолою, копченим лососем або сальсічча пікканте. Безсумнівно, що коли ви куштуєте їх, всі аромати легко впізнаються в кожному сендвічі, що є доказом якості обраних інгредієнтів.
Інші позиції в меню, які не можна пропустити, - це великі і особливо смачні аранчіні (5 євро) (традиційні з рагу!); солодкий паноццо з домашнім сицилійським фісташковим кремом (7 євро), про переваги якого нам розповідали, але який ми не змогли спробувати через брак місця в шлунку; і чудова сицилійська содова з зеленим мандарином і апельсином (4,50 євро).
