Nellu, бістрономічний ресторан і блискучий винний бар - точно закритий

Його перший ресторан "Тамара " вразив і приголомшив нас обидва рази, коли ми відвідали його, а тепер шеф-кухар КлеманВерже нещодавно відкрив новий бістрономічний ресторан і винний бар Nellu в 4-му окрузі Парижа, в двох кроках від берегів Сени і островаСен-Луї.

За цією новою адресою тридцятирічний власник не стоїть за плитою, а призначив людину, якій довіряє, яка працювала на кухні його першого ресторану, свого колишнього су-шефа Олів'є Гарсіа, який навчався у П'єра Санга і Ладюре, перш ніж приєднатися до бригад двох ресторанів, відзначених зірками Мішлен, Le Fanal в Баньоль-сюр-Мер і ресторану Copenhagen в Парижі.

Брюссельська капуста, подрібнене куряче філе, гарбузове насіння та песто з любистку

Треба сказати, що обидва партнери йдуть одним шляхом творчості, поваги до найкращих продуктів і метаморфози продуктів за допомогою традиційних кулінарних технік, які давно забуті, але останнім часом знову вийшли на перший план, таких як ферментація, маринування, зневоднення і просочення.

Це спосіб додати унікальних штрихів до їхніх творінь, водночас вирішуючи актуальні проблеми з відходами та захищаючи планету. Те саме стосується ретельно продуманого вибору постачаль ників, від місцевих фруктів та овочів до хліба з сусідньої пекарні La Parisienne та морепродуктів, виловлених шляхом сталого рибальства.

Наслідуючи приклад Тамари, Nellu подає дуже вишукані страви на тарілках і чудові напої в келихах за цінами, нижчими, ніж у Тамарі. Приблизно 32 євро коштує обіднє меню із закусок/основної страви або основної страви/десерту, 39 євро - обіднє меню із закусок/основної страви/десерту, а ввечері страви по меню в середньому коштуватимуть 60 євро.

Смажений та копчений на сіні буряк, квашений буряк, сицилійські сухарики

Елегантний, мінімалістичний дизайн 22-місцевого ресторану - робота Кароліни Тіссьє, архітектора та дизайнера інтер'єрів, яка працювала над трьома вишуканими ресторанами шеф-кухаря Джекі Рібо: L'Ours, Qui Plume la Lune та Les Mérovingiens, Він відрізняється від "Тамари" темнішими, дерев'яними тонами, а також поділом між основною їдальнею з великою стійкою, що виходить на відкриту кухню, і великим гостьовим столом, прихованим від сторонніх очей і дбайливо оточеним 300 келихами для келихів , які віддають належне винному бару.

Винна карта коливається між престижними сортами та врожаями з невеликих маєтків, незважаючи на кордони. Пропонуються вина з німецьких, румунських та французьких теруарів, а також елегантні совіньйони та мацери, ретельно відібрані Ріккардо, сомельє Nellu, і всі вони доступні на винос.

Сайда, обсмажена у вершковому маслі, капуста, бурре блан з жовтим вином

В обідній час коротке меню з двох закусок, двох основних страв і двох десертів змінюється щодня. Усний опис того, що на нас чекає, підказує, що обід буде дуже вдалим. Починаючи з брюссельської капусти, ледь бланшовані пелюстки і підсмажені пелюстки, що витончено приховують подрібнену курку, приправлену гарбузовим насінням і песто з любистку; і смажений буряк, копчений на сіні, покритий кисломолочним вінегретом і сицилійськими сухарями - анчоусами, каперсами, часником, хлібом - також доступними у ферментованому варіанті.

Страви однаково смачні: смажений на вершковому маслі минтай з капустою, приготованою в бурре монте і бурре блан з жовтим вином; і пресована куряча ніжка з горіхово-часниковою емульсією в поєднанні з незабутніми шматочками смаженого горіха, лакованими медом, ферментованим часником і обпаленим на полум'ї. Приготування складаються на одній тарілці, але при цьому страви настільки прості для розуміння.

Десерт з топінамбура

• Прочитайте також
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок

Те ж саме можна сказати і про десерти: оригінальність, строгість, ретельна подача і контрольоване божевілля, з горіховим крем-брюле і підсмаженим гарбузовим насінням; а також десерт з топінамбура, карамеллю з топінамбура, грушевим крюдіте, шоколадним ганашем, сифоном з топінамбура, шкіркою з топінамбура і чіпсами з топінамбура. Бездоганне виконання.