Welli'Wednesday: Вечори веллінгтонської яловичини від Амандін Шайо в Café de Luce

Якщо ви шанувальник яловичини Веллінгтон, Café de Luce, що у 18-му окрузі Парижа, запрошує вас приєднатися до нас щосереди ввечері на меню, присвячене цьому винятковому шматку м'яса, оточеному скоринкою, розробленому шеф-кухарем Амандін Шаньо. Переконайтеся, що ви забронювали це меню заздалегідь. Ми спробували, ми розповімо вам про це!

Коли зустрічаються французька та англійська кухні... Café de Luce, що у 18-му окрузі Парижа, запрошує щовечора, щосереди, відкрити для себе спеціальне меню з яловичини Веллінгтон, яке називається Welli'Wednesday. Меню включає закуски, основну страву та десерт, поєднуючи в собі поєднання стилів і традиційну кухню бістро.

Café de Luce, останнє творіння талановитого шеф-кухаря Амандін Шайо, - це кафе-бістро, розташоване в самому серці мальовничого району Монмартр, на площі Театр де л'Ательє у 18-му окрузі Парижа. Натхненний легендарними паризькими кафе, цей заклад вітає вас вдень і вночі в автентично паризькій атмосфері.

Шеф-кухар, вже відома своїм рестораном Pouliche, приносить до столу свій сучасний, доброзичливий почерк, одночасно пробуджуючи спогади дитинства смачним, винахідливим меню. Завдяки своїй теплій, вишуканій атмосфері, Café de Luce - це притулок для спілкування в самому серці столиці.

Вечорами Welli'Wednesday Амандін Шайо вшановує одного з класиків гастрономії! Яловичина Веллінгтон - знакова страва британської гастрономії, що поєднує в собі смак ніжної, соковитої яловичини з делікатністю хрусткого листкового тіста. Його походження сягає 19 століття і часто асоціюється з ім'ям герцога Веллінгтона Артура Веллеслі, який, за переказами, особливо любив цю страву.

Однак важко сказати напевно, чи дійсно яловичина Веллінгтон походить від імені знаменитого солдата, чи це результат кулінарного натхнення французької традиції приготування яловичого філе в картоплі. Так чи інакше, яловичина Веллінгтон стала улюбленою стравою на британських столах, особливо на урочистих заходах та святкуваннях.

Щоб приготувати цю смачну страву, шматок яловичини вкривають дюкселем- дрібно нарізаною сумішшю грибів, цибулі-шалот і зелені, а потім загортають у листкове тісто і запікають у духовці. В результаті виходить насичена, апетитна страва, в якій досконало поєднуються смаки та текстури, що неодмінно сподобається гурманам.

Меню, присвячене веллінгтонській я ловичині, яке редакція змогла спробувати. І ми були особливо захоплені пропозицією шеф-кухаря! Для початку нам запропонували три страви: жаб 'ячі лапки з мигдальною петрушкою, касолету з равликів з часниковим маслом та яєчним майонезом з дикими травами. Жаб'ячі лапки просто танули в роті, а яйця в майонезі були особливо добре приправлені спеціями.

Окремої згадки заслуговують равлики, які були особливо добре приправлені. Панірувальні сухарі, використані в цій заправці, не тільки трохи підрум'янили равликів, але й ввібрали в себе надлишок жиру з часникового масла і надали їм текстуру, в результаті чого вони набули особливо цікавого жувального смаку.

Що стосується основної страви, то за яловичий Веллінгтон можна вмерти! До яловичини, що надзвичайно тане в роті, подавали домашнє пюре і невелику миску салату з соєвою заправкою. Особливо цікаве поєднання смаків. Зверніть увагу, що м'ясний сік вам принесуть у соуснику, і він чудово доповнює дегустацію страви.

А на десерт - млинці, фламбіровані апельсином, щоб завершити трапезу на солодкій ноті. Млинці солодкі, але не надто, а апельсиновий сік додає десерту цікавої свіжості, а цедра - характерності. Чудовий спосіб завершити трапезу!