Мартін Сімолка розбуджує Rivages, бістрономічний ресторан при Паризькій опері "Скрябін

Готель Sofitel Le Scribe Paris Opéra вітає два таланти бістрономічної та міксологічної сцени: Мартіна Сімолку, який пробуджував наші смакові рецептори в готелі Molitor, та Роберто Каталано. Ці два майстри своєї справи мають намір здивувати нас у цьому піднесеному місці в районі Оперного театру.

Нагадуємо, якщо ви ще не були в цьому чудовому ресторані, то знайте, що Sofitel Le Scribe Paris Opéra, побудованому в 1861 році, знадобилося два роки роботи, щоб представити своє нове обличчя на верхніх поверхах і 201 номер, а також на першому поверсі, в новому ресторані Rivages.

Тож не соромтеся завітати до ресторану Rivages (звісно, відкритого для всіх), щоб побачити його великий скляний дах, залитий природним світлом у головній їдальні, а також дивовижне дерево з рожевим листям, оточене дзвіночком, як троянда у " Красуні і чудовиську ".

Розташований у самому серці готелю, Rivages є улюбленим місцем зустрічей на Правому березі та в районі Оперного театру, де зустрічалися великі імена літератури, музики, танцю і кіно. Переосмислений відповідно до клубного духу, який завжди його надихав, бар займає почесне місце і вітає гостей та місцевих жителів у будь-який час доби в тихій та елегантній атмосфері.

Зручно розташувавшись за напівмісячною стійкою або згорнувшись калачиком у кріслі під скляним дахом, ви зможете насолодитися не лише великою класикою, але й смачним меню а-ля-карт, розробленим Роберто Каталано для миттєвої втечі від буденності. З алкоголем або без, дозвольте собі бути в полоні креативних коктейлів майстра. Для нас він створив моктейль на основі пряного томатного соку, справжню насолоду. Наприкінці дня та ввечері на вас чекає гарне меню закусок (на фото тартар з яловичини Пападум / гірчична ікра) для приємного проведення часу з друзями.

Роберто Каталано, родом з Апулії в Італії, почав свою кар'єру барменом у Grand Hotel de Quisisana на острові Капрі. Після успішного досвіду роботи в барі Gong в готелі Shangri-La в Лондоні та Blue Bar в Сіднеї, він повернувся до Парижа, щоб працювати в знаменитому готелі Lutetia, а потім в готелі Prince of Wales. Маючи за плечима 14 років досвіду, Роберто приєднується до Le Scribe, щоб представити свої блискучі міксологічні творіння.

За столом ви відкриєте для себе сучасну, креативну кухню від Мартіна Сімолки. Здорове та збалансоване меню базується на натуральних продуктах, а крупи, олії, спеції та насіння додають стравам неймовірної оригінальності. Меню Rivages є ідеальною ілюстрацією прихильності Мартіна Сімолки до сучасної, креативної кухні, де сезонним продуктам відводиться почесне місце. Шеф-кухар також виступає за відповідальний та екологічний підхід, прагнучи максимально використати кожен інгредієнт та уникнути марнотратства.

• Прочитайте також
• Тиждень з 27 січня по 2 лютого 2025 року в Парижі: що відбувається і що безкоштовно?
• Найкращі "galettes des rois" у Парижі та Іль-де-Франс 2025, протестовані та схвалені

Меню змінюється залежно від сезону. Під час нашого візиту ми відкрили для себе вибір смачних і дивовижних страв, що підкреслюють багатство місцевих продуктів. Ми були особливо захоплені білою спаржею з регіону Ланди, приготованою до досконалості і поданою з копченим вінегретом з фуа-фуа, зацукрованими кумкватами і майонезом з цибулі-порею, що робить її вишуканою і свіжою закускою. Нам також сподобався жовтохвіст ікедзіме (японська техніка, яка швидко нейтралізує нервову систему тварини, коли вона виходить з води, і викачує з неї кров), з його жирним м'ясом, яке чудово поєднувалося з освіжаючим соком меліси "Мохіто ", приготованим з лайма, тростинного цукру і м'яти.

<

Любителі риби будуть у захваті від рожевої форелі Байгоррі, сублімованої самфірною гремолатою та підсмаженим авокадо, а поціновувачі морепродуктів будуть у захваті від морських гребінців по-нормандськи , які подаються з соусом "Бард з гребінців", у супроводі броколетті та рису Камарг. Приготовані правильно і оживлені правильними соусами, ми їх обожнюємо.

Любителям м'яса неодмінно сподобається філе домашньої цесарки з регіону Гатінай, яке подається з тахіною та морквою. Лакований солодкий хліб з телятини, приправлений малабарським перцем і золотистою ріпою, демонструє винахідливість шеф-кухаря Мартіна Сімолки.

Десерти не можуть бути перевершені, з вишуканим шоколадним пирогом "Собача", який є просто божественним і дуже смачним. Манго з естрагоном, яке на перший погляд звучить досить просто, насправді є піднесеним десертом на тарілці, з його безліччю сирих і приготованих смаків, що пропонують екзотичний і освіжаючий штрих, щоб завершити цю трапезу в стилі.

Меню ресторану було дещо скорочено, щоб зробити його більш доступним. У будь-якому випадку, ми вітаємо тонку роботу, сповнену смаку та свіжості, від келихів до тарілки.