Розташований на першому поверсі готелю Royal Madeleine, бар Talaé відкрився одночасно з рестораном Arboré при4-зірковому готелі. За позолоченою стійкою цього ботанічного коктейль-бару , названого на честь латинського слова, що означає "зріз", міксолог Файчал Мохчане постійно винаходить майбутнє міксології, створюючи коктейлі, натхненні сезонними продуктами та світовими культурами.
Після багатьох років у світі інженерії Файсал відкрив для себе пристрасть до міксології в лондонських барах. Піддавшись пісні сирени, він занурився умистецтво коктейлів, знаходячи час для тренувань та вдосконалення своїх технік у барах групи Perchoir.
За його способом ведення справ (ну) стоїть бажання використовувати місцеві продукти в повному обсязі, застосовувати підхід з нульовими відходами та захищати делікатеси, які пропонує нам планета. Результатом є меню, що постійно змінюється, з грибами, яблуками та айвою восени та взимку, а також ревенем, полуницею та горохом влітку.
Людина, яка вважає за краще "мати хороший ресторан, ніж поїхати у відпустку", безперечно, керується гастрономічним підходом до міксології та технікою шеф-кухаря. Фактично, Файчал Мохчане сам робить всі заготовки, які йдуть на приготування його коктейлів і безалкогольних коктейлів: лікери з дистиляцій, маринади, о-де-ві, чагарники, настояні або копчені спиртні напої та інші елементи, які мають далеко не тільки декоративний характер, такі як фруктові пасти і соління.
Більшість коктейлів Talaé базуються на трьох ключових інгредієнтах. Помело, ревінь і фенхель для Кірбі, ківі і кмин, виноград для Carvi B, чай лапсанг сушонг, лимонник і агава дляАлен Сушонг, смажений ячмінь, кунжут і соя для Кокумоцу, ревінь, буркун і молоко рибо для Laifraise, корнішони, кардамон і ліппія дульціс для Marseille VV, або горох, васабі і рисовий оцет для Sweet Pea.
Хитрість полягає в тому, що в меню вказано вміст алкоголю в кожному коктейлі, але не вказано, який саме спирт, лікер чи алкоголь міститься в кожному рецепті. Чудовий та оригінальний спосіб дозволити клієнтам сконцентруватися на смакових маркерах та ароматичних нотах.
Результатом є коктейлі (дуже) сміливі, здебільшого складні (але при цьому влучні до суті) і, безумовно, унікальні. Димні, квіткові, фруктові або кислі, з дуже малою кількістю цукру, коктейлі Файчала Мохчане - це досвід сам по собі, незалежно від того, містять вони алкоголь чи ні. Незнайомий зі словом " моктейль", міксолог віддає перевагу терміну "безалкогольний коктейль ", оскільки він уявляє їх з такою ж витонченістю та дослідницьким підходом, як і ті, що містять алкоголь.
Меню солодких та солоних страв на маленьких та рілочках, які можна розділити, дозволяє створити дуже гарні поєднання страв та коктейлів під керівництвом шеф-кухаря Arboré Ешвіна Маріуса та шеф-кондитера Пріски Тіссейль: Темпура з енокі (10 євро), особливо повітряна страва, яку з задоволенням вмочують у майонез шрірача; хрусткий халлумі (11 євро) з яблучним соусом; тріска аккра (12 євро) з собачим соусом; або тако з морського ляща (13 євро) з зеленою харісою. Щедрі та добре приготовані страви доповнюються яскравими приправами.
Щоб ще більше підкреслити зв'язок між міксологією та гастрономією, раз на сезон Talaé організовує "Floraisons" - серію зустрічей у чотири руки, заснованих на поєднанні стравта коктейлів. Останнім запрошеним шеф-кухарем був не хто інший, як Джі-Хе Парк зOMA в Château des Fleurs!
Місце
Тале!
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Ціни
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Офіційний сайт
www.hotelroyalmadeleine.com
