Корейська кухня - це набагато більше, ніж бібімбап, барбекю з банчаном та паджон, якими б смачними ці страви не були.Корейська неогастрономія- це перш за все кухня, делікатно приправлена травами та приправами, про які французький смак знає дуже мало, і яка часто виражає всю свою витонченість через мінімалістичну подачу.
І це саме те, що пропонує OMA- ресторан-бістро уфранцузько-корейському стилі під керівництвом шеф-кухаря Джі-Хе Пака, який після успішного відкриття у 9-му окрузі переїхав добутік-готелю Château des Fleurs, розташованого за два кроки від Єлисейських полів, де він і відкрився.
УродженкаПівденної Кореї , але парижанка в душі та за походженням, ця шеф-кухар-самоучка, натхненна кулінарними відкриттями, які вона зробила разом з батьком у дитинстві, вже шістнадцять років пристрасно та щедро плекає свою любов до кулінарії, як"ома" ("мати" корейською мовою).
Отже, в менюОМА - домашня кухня з добре відбірних французьких продуктів і рецептів, іноді м'ясних, іноді йодованих, іноді рослинних, з додаванням інгредієнтів і приправ з двох культур, які формують шеф-кухаря Джі-Хе Пак. У меню 5 закусок, 6 основних страв і 5 десертів, і цього достатньо.
У меню все про осінні смаки. Для початку - смажена цибуля (€12) з кремом з горгонзоли та пармезану, який врівноважує природну солодкість цибулі своїм вершково-сирним смаком, і який ми рекомендуємо вам обрати; корейський рибний пиріг (€16), дуже хрусткий і його можна скільки завгодно вмочати в майонез з васабі. Не сумнівайтеся, Корея у вашій тарілці.
Страви продовжують надходити на стіл, а наші коктейлі помітно падають у келихи. Створені нашими власними міксологами, коктейлі напрочуд креативні, і ви можете насолоджуватися ними до останньої краплі, як, наприклад, коктейль "Метелик" (Аквавіт, настояний на квітах горошку-метелика, фіалковий лікер, сироп вербени, сік вербени, ігристий білий чай та органічний дарджилінг, квітка базиліку) або коктейль "Квітка жасмину"; 18€) або коктейль "Цвіт жасмину " (органічна горілка лобода, настойка бузини, бутони кориці, журавлинний сік, гранульований мандарин, квітка жасмину; 17€).
Що стосується страв, то неможливо пропустити фірмове творіння шеф-кухаря, рис ОМА (€23) з його диявольськи танучою подрібненою яловичою відбивною, некруто звареним яйцем, хрусткими шматочками водоростей і маринованою редькою в якості невеликого стусана, що пробуджує смакові рецептори - не дивно, що це флагманська страва ресторану, вона чудова. Восьминіг (33 євро) також дуже гарний, увінчаний соусом кімчі-чатні.
На жаль, на десерт у нас не було часу, оскільки рис ОМА, якого подали дуже щедро, зайняв занадто багато місця в наших шлунках. Але це лише тимчасовий перепочинок! Завдяки доброзичливості, винахідливості та технічній майстерності шеф-кухаря Джі-Хе Пака, ця нова адреса однозначно варта того, щоб її відвідати.
Місце
Готель Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.chateaudesfleurs.paris
