Це одна з тих адрес, які ви передаєте іншим, або навіть бажаєте тримати при собі. Аяхума, безперечно, одна з них! Між вулицею Вольтера та кладовищем Пер-Лашез, ресторан Марії Родрігес та Хав'єра Арміхоса вже 4 роки подає страви бістрономічної еквадорської кухні, однією ногою в минулому, а іншою - в майбутньому.
Подорож починається, як тільки ви входите до цього невеликого ресторану на 30 місць, з його барвистою стіною, яка змушує вас відчути себе наче в банані, а також, і перш за все, з доброзичливим і привітним прийомом, зарезервованим для відвідувачів власником закладу. Не дивно для ресторану, назва якого нагадує про Айя-Хуму, еквадорське божество, що оспівує радість життя!
З висот Анд, звідки він родом, Хав'єр привіз свої спогади про сімейну кухню, якій він надає бістрономічну родзинку. Погляньмо правді в очі: в Парижі не так багато еквадорських ресторанів, і бістрономічних еквадорських ресторанів теж не так багато!
Тому ми не можемо рекомендувати цей сонячний, доброзичливий і дуже доступний ресторан в достатній мірі як за якістю, так і за кількістю. Цей підхід нагадує ресторан Biondi, що не дивно, враховуючи, що Хав'єр Арміхос кілька років пропрацював там шеф-кухарем.
В обідній час Ayahuma пропонує неперевершене меню, вартістю менше 20 євро (!), з великою класикою південноамериканської кухні. Але для ще більших відкриттів краще зазирнути у вечірнє меню, де ви знайдете страви з м'яса, риби та морепродуктів, які відображають подвійний вплив моря та гір в еквадорській кухні.
Кукурудза, подорожник, маніока, кіноа... смакові рецептори подорожують, як у цьому моте пілло (14 євро) на основі свинячого чичаррону, соку чорізо та напівзвареного яйця; або в цьому корвіче з подорожника (14 євро) з восьминогом сальпіконом та коколоном з кіноа. Дві заспокійливі закуски, які знайомлять нас зі стравами, з якими ми не знайомі - південноамериканська кухня може запропонувати більше, ніж емпанадас!
Перш ніж перейти до основних страв, прислухайтеся до порад Марії, яка також відповідає за напої. Вона пропонує типовий еквадорський делікатес - канеласо (10 євро), гарячий напій з корицею, який можна пити літрами, але він містить алкоголь, тому пийте помірковано.
Після цього важко відмовитися від вишуканих м'ясних страв: з одного боку, корейка свинини вільного вигулу (€22) з дивовижним подрібненим маніоком і кукурудзою тостадо, а з іншого - щедра піканта з аргентинської яловичини на грилі (€29) з картоплею моло і соусом мохо-верде. На наших тарілках стільки всього, що голова йде обертом!
Що стосується десертів, то тут немає відступу від оригінальності (для паризького смаку) і традицій (для еквадорського), з красиво прикрашеною бріошею (10 євро) для занурення в колада морада, еквадорський напій зі спецій і червоних фруктів, і інжир з тростинним медом (10 євро), страшенно зацукрований. Справжня насолода.
