Це був один з перших закладів Big Mamma, який відкрив свої двері в столиці, другий після East Mamma, і з самого початку він провістив майбутню гегемонію групи Тіграна Сейду та Віктора Люггера в італійській гастрономії в Парижі.
Ober Mamma, розташований в районі Оберкампф, як випливає з назви, залишається, майже через 10 років після відкриття, обов'язковим для всіх, хто бажає побалувати себе трансальпійськими делікатесами насході Парижа. Незалежно від того, чи ви просто заскочили на аперитив, чи завітали на бізнес-ланч, чи продовжили вечір з друзями заантипастами, завжди знайдеться час завітати до Ober Mamma.
Тут панує атмосфера італійської тратторії. Від культового бару біля входу, де подають коктейлі , до тераси, яка викликає захват, коли виходить сонце, до задньої частини ресторану, в галасливій, жвавій їдальні, навпроти відкритої кухні з імпозантною дров'яною піччю, де можна поїсти за стійкою або згорнутися калачиком на лавці під чудовим скляним дахом, що заливає ресторан природним світлом.
Через 8 років кредо залишається незмінним: надавати перевагу найкращим продуктам з регіону Ботте, які з пристрастю постачаються безпосередньо від італійських виробників. Недарма ці вишукані копченості, конкурентоспроможні сири та інші сировинні делікатеси мають власну сторінку в меню, з якої ви можете вибирати на свій смак, як, наприклад, це серце копти, замариноване у вині Марсала та просекко, потім закопчене і дозріле протягом 50 днів (9 євро).
Для початку, поряд з неминучими буйволятиною і страчателлою, є більш унікальні вироби, такі як це яйце о-гратен з сиром пекоріно (€7,5), яке занурюється в густий томатний соус разом з обсмаженими шампіньйонами - страва сама по собі. Решта меню проходить гладко, за винятком того, що шкода, що не вдалося спробувати все.
Першіта другі страви викликають захоплення. Різотто з італійським томатним соусом, гуанчанге де кошон і фондю з пекоріно (17 євро), оссобуко в найчистіших міланських традиціях (17 євро), і, звичайно ж, низка свіжих паст, приготованих на території закладу. Затишку тут хоч відбавляй.
Але важко забути величну дров'яну піч, в якій випікають найкращі неаполітанські піци. Тож ми обираємо піцу "Танцююча королева " (17 євро), білу основу з моца фіор ді латте, рікоттою, шинкою, приготованою з травами, оливками тальяче, шампіньйонами, цибулею та базиліком; дуже гарний вибір, і завжди таке пухнасте, пухке тісто, але не надто еластичне.
Келих італійського вина з близько сотні найменувань у підвалі або коктейль, щойно його замовили і щойно його подали, є ідеальним доповненням до цих вишуканих страв, з невеликим переважанням шприців, звісно, у класичній, віргінській або белліні версії (10 євро; просекко, пюре з білого персика, малина).
На десерт доведеться повернутися до закусок і піци. Втім, тіграмісу (€8) і пиріг баноффі (€9) були дуже апетитними. Гарний привід повернутися до цього закладу, який не постарів ні на день!
Дати та графіки
Від 17 грудень 2024
Місце
Обер Мамма
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.bigmammagroup.com
