Riviera Fuga - італійсько-японський ресторан, що плаває на Сені, настільки ж красивий, наскільки і смачний

Не встигши відкритися, плавучий ресторан Riviera Fuga вже міцно закріпився на березі Сени завдяки своїй кухні, що поєднує італійські та японські впливи.

Riviera Fuga, новий плавучий ресторан від П'єра Дубле та Квентіна Гарро де Лабарра, відомого як сім'я Фуга, вже після Laïa та Francette, має атмосферу свята на воді. З ресторану, пришвартованого за два кроки від мосту Олександра ІІІ, навпроти Великого палацу, відкривається безперервний вид на Сену та пам'ятки Парижа.

Тут мистецтво середземноморського життя в найкращому вигляді. Баржа, ретельно оформлена в дусі рив'єри 70-х років, є роботою бельгійського декоратора Жана-Філіпа Демейєра. Синьо-жовті смугасті тканини, гігантський килим, виготовлений за індивідуальними розмірами приміщення, величний центральний бар і розкішний скляний дах, що заливає ресторан природним світлом, - все це неодмінно змусить вас відчути себе як вдома.

Меню шеф-кухаря Даніеля Ортіса Мальдонадо вражає своєю вишуканістю та майстерністю. Треба сказати, що в Парижі ресторани на березі Сени мають сувору репутацію закладів, що існують виключно для задоволення очей туристів, які потенційно менш вибагливі до якості та ціни, коли приїжджають сюди.

Тут все не так. Для початку, ціни тут надзвичайно доступні як для цього місця - на обід 29 євро за стартер/основну страву або основну страву/десерт, 35 євро за стартер/основну страву/десерт; на вечерю 60 євро за меню з 7 страв. Крім того, італійсько-японська кухня бразильського шеф-кухаря - це зовсім не банальна кухня ф'южн, термін, який так зловживають протягом останніх п'ятнадцяти років.

Шеф-кухар, який працював на кухнях Вільяма Ледея в Ze Kitchen Galerie та Грега Маршана в Le Frenchie, зберіг знакові страви з чобота та спосіб поділу свого меню на антипасті, прімі та секонд-хенд. З Японії він черпає техніки, смаки та інгредієнти, за допомогою яких він виходить за межі своїх трансальпійських страв.

Каннолі з яловичого тартару (8 євро) подаються з шитаке на грилі та майонезом уме кошо; пісне сашимі з томатним понзу; салат з фамільних помідорів (11 євро) з м'якою рікотою та ревенем тосацу; броколетті (12 євро) з юдзу кошо та листковою гречкою.

У келихах щасливий шлюб продовжується фірмовими творіннями в японських відтінках, такими як коктейль Mi Amore (джин, виноградний персиковий лікер, лимонний сік, мелончелло, просекко; €16) та коктейль Matcha Gin Fizz (домашній юзучелло, джин, сік судачі, цукровий сироп, чай матчу, газована вода; €15). Що стосується вин, то близько 300 найменувань є суто французькими або італійськими.

Немає кращого способу розпочати знайомство з вином, ніж спільна тарілка, наприклад,спеціальна устриця Isigny n°2 (€8 на двох) з вінегретом "Уме". Потім можна замовити перші та другі страви, зокрема смачні аньолотті, фаршировані сиром сквакконе (16 євро), увінчані апельсиновим сабайоном і свіжотертою ботаргою; тріску (23 євро) з сабайоном із цибулі-порею та васабі; або прекрасну птицю з баклажанами з місо.

Перш ніж злетіти, як Джеймс Бонд, на борту маленького кораблика, який Riviera Fuga наймає для круїзу по Сені, вам сподобаються десерти: бабасаке (€11), делікатна переробка традиційного баба, з дипломатичним кремом з судачі; і легкий десерт (€12) з кавовим праліне і гелем з віскі.

У Riviera Fuga є все, що можна побажати: гарне місце на хвилях, меню, яке неодмінно відправить вас у подорож.