Ми вже розповідали вам проKaffeehaus, німецьку кондитерську в 17-му окрузі. На чолі закладу стоїть шеф-кухар Ральф Еделер , який звеличує солодощі Східної Німеччини і не тільки. Давайте здійснимо подорож через Рейн на Різдво 2021 року в Парижі.
Цього року до програми входять
Лімітована серія Berliner log (€59 на 6 осіб)
Уявіть собі мигдалевий крем на основі колоди з серцевиною із запечених зацукрованих яблук і фламбуванням у кальвадосі, і все це в останню хвилину присипане стружкою тертого трюфеля.
Bûche Mont Blanc
Тістечко з бісквіту, що нагадує звичайний торт, припущеної груші з карамеллю та вареною чорницею, збитих вершків, злегка приправлених кіршем та каштановим кремом у стилі Kaffeehaus .Монблан, очевидно, дуже популярний і є в меню Kaffeehaus цілий рік. Тут його переосмислено в сучасному вигляді та модернізовано "до мозку кісток" завдяки додаванню незвичного інгредієнта - чорниці.
La Bûche Clairière Enchantée
Для любителів шоколаду! Шоколадний бісквіт у стилі брауні, посипаний подрібненими лісовими горіхами і покритий злегка гіркуватим шоколадним мусом, неодмінно сподобається шанувальникам какао. Цей торт - оригінальна розробка закладу. До переїзду в Kaffeehaus Ральф керував кондитерською "Lecureuil". Саме там, натхненний назвою закладу, він розробив першу версію торта на основі фундука (звісно) та шоколаду. І ось він у дерев'яній версії, ще смачніший, ніж будь-коли.
Шварцвальдська колода
Важко уявити собі німецьку випічку без згадки про Шварцвальд. Тут ми відкриваємо для себе бісквітний корж, просочений кіршем, наповнений збитими вершками та злегка терпкими вишнями Морелло. Шоколадна стружка та збиті вершки завершують композицію. Чи знаєте ви, що цей торт походить з Бонна, де кондитер Йозеф Келлер, який був дуже закоханий у дівчину з Шварцвальду, вирішив освідчитись у коханні, створивши торт. Торт виконаний у кольорах "болленгута" - чорно-білого капелюха з червоними помпонами, який носили незаміжні жінки на сільських святах. Звідси шоколад, збиті вершки та червоні вишні. Справжня історія кохання!
Доречі , Ральф почина в своє навчання в Німеччині з великими майстрами (Хайнеманн, пані Урсель Шпісс). Потім він перейшов до Frères Roux у Лондоні, Witamer у Брюсселі та Fauchon у Парижі. Коли він приєднався до Harrod's у Лондоні, наш навколосвітній рисак просто створив відділ кондитерських виробів. Нарешті, він провів тринадцять років на посаді шеф-кондитера в Potel et Chabot в Парижі, де врешті-решт і оселився, на нашу радість.
Щасливих вамвідкриттів і весе лих свят!
Дати та графіки
На 1 листопад 2021 В 31 грудень 2021
Ціни
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.kaffeehaus-paris.fr
