位于圣约阿希姆的 米其林星级餐厅La Mare aux Oiseaux的主厨Eric Guérin今天公布了一份食谱，例如，它可以成为您2020年圣诞菜单的完美补充!
在节目中，有一条漂亮的鲷鱼、乡村熏肉、米饭......。只有好的东西!
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鲷鱼配白培根和冬萝卜的食谱，配以埃里克-盖林的烟熏培根醋汁
4人份
成分 :
1条1公斤的金头鲷鱼
100克糖
100克精盐
乡村培根油醋汁 :
海鲷鱼骨
1头大蒜
1克黑胡椒
300克烟熏乡村培根
1个洋葱
100克白葡萄酒
1升白汤
15 cl 橄榄油
5cl kanisu醋（熏制鲣鱼）。
大米 :
130克野米
30克半咸的黄油
1升鸡汤
烟熏蛋黄酱 :
2个蛋清
100克烟熏油
150克橄榄油
1个来自中国的紫萝卜
15克柠檬鱼子酱
4片薄薄的猪油di Colonnata
4片野萝卜叶
1片紫菜叶
杂项 :
盐和盖朗德的百香果
橄榄油
新鲜研磨的胡椒粉
蚝油
准备工作。
对于鲷鱼。
准备好鲷鱼，去掉鱼皮，提起鱼片，去掉鱼骨。将盐和糖混合在一起，抹在鱼身上。腌制30分钟。将鱼洗净，擦干，切成漂亮的薄片。放在一边。
乡村培根油醋汁的做法。
在一个大锅里，用大火将培根融化，然后将切成两半的大蒜炒熟，再加入鱼骨。加入胡椒粉和蚝油。搅拌几分钟，然后用白葡萄酒脱脂，煮10分钟。加入白汤，以小火煮1小时。通过一个筛子，然后在橄榄油中搅拌，并加入卡尼苏醋，调整调味料，然后放在一边。
对于大米。
在煎锅中，融化黄油，加入大米，用小火搅拌，让其成珠状2分钟。在锅中加入少许高汤，用小火煮，不时地进行搅拌。当汤汁蒸发时加入更多汤汁。米饭煮好后，将其沥干，待其干燥。然后，在装有橄榄油的烟锅中，用大火将米饭烤焦，使其上色并变得酥脆，最后加入一小节黄油，调整调味料，并储存在干燥处或脱水机中。
对于烟熏蛋黄酱。
在蒸馏器中放入蛋白，然后用手动搅拌器在空气中搅拌（蛋白将开始上升），然后逐渐加入橄榄油和烟熏油，直到混合物是均匀的，其质地是蛋黄酱。搁置在糕点袋中。
敷料和整理。
用曼陀林将紫萝卜切成薄片。纵向打开柠檬鱼子酱，去除所有的种子。将鲷鱼片与萝卜片穿插摆放，以填满盘子底部。将干脆的烤野米摆在上面，加几点烟熏蛋黄酱，撒上柠檬鱼子酱和小长方形的紫菜。最后用萝卜叶子，滴上橄榄油和培根醋汁。
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