大众是在《顶级厨师》（Top Chef）中发现他的，他的帽子总是拧在头上，他的建议分分钟喷涌而出。他可能是烹饪比赛的评委，但 Paul Pairet 首先是上海 Ultraviolet 餐厅的主厨，这家餐厅自 2017 年以来一直被评为米其林三星餐厅。
Paul Pairet 是一位身兼数职的主厨（并非双关语），在 2005 年定居上海之前，他曾游历过很多地方，如今在上海经营着三家风格迥异的餐厅。Ultraviolet 以其前卫的多感官概念享誉全球，Mr & Mrs Bund 则更像是一家现代铜锣烧餐厅，而 Polux 则是向伟大的法国铜锣烧餐厅及其烹饪传统致敬。
今年年初，主厨 Pairet 开始了新的冒险，这次他来到了法国，尤其是巴黎。克利永酒店（Hôtel de Crillon）邀请他对协和广场豪华酒店内的奥蒙餐厅（Brasserie d'Aumont）进行彻底改造。这是他自 2000 年代以来在法国和欧洲的第一份菜单，也是他的一次回归。
于是，Nonos 诞生了，这是一家向 "法式烧烤 "致敬的时髦餐厅！当然，肉类、鱼类和蔬菜都是在烤架上烤焦的，烤架上的肉和蔬菜都会留下咬过的痕迹。
在此之前，小酒馆风格的开胃菜和开胃小吃会陆续登场，有简单的黄油萝卜（8 欧元）、蛋黄酱螺（14 欧元）、Arnaud Nicolas 法式肉酱（26 欧元）、含羞草鸡蛋（14 欧元）、 带翅章鱼罐头（12 欧元）和烤得完美无瑕的pimientos del piquillo（10 欧元）。
菜单上还有热气腾腾的开胃菜：洋葱汤（18 欧元）、烤章鱼（26 欧元）、escargots maître d'hôtel（18 欧元）和著名的Gruyère 蛋奶酥（18 欧元）。
此外还有上等动物：入口即化的照烧漆牛肋骨（58 欧元），这是餐厅的招牌菜之一；安格斯牛肋骨（110 欧元两份）或战斧牛肋骨（250 欧元两份）、牛排（28 欧元）、牛柳（48 欧元）或熟牛排，无论您是喜欢西门塔尔牛（38 欧元）还是诺曼底牛（52 欧元）。
猪肉、羊肉、家禽、牛肉 或小牛肉；排骨、主菜或大排、菲力或对排，甚至是将所有肉类同时搭配在一起的 "混合烧烤"（88 欧元），所有肉类和所有部位都可以毫不犹豫地享用。但海鲜也不甘示弱，我们可以从烤龙虾半只（38 欧元）、美式炸龙虾全只（88 欧元）、烤凤尾鱼（8 欧元）、烤鲈鱼（46 欧元）和 XL 比目鱼肉酱（双人 150 欧元）中看到这一点。
有些肉类是在餐桌上切割的，所以表演是在餐桌上进行的，而烧烤的香味和凹槽则突出了最好的肉类，这些肉类配上蒜蓉芝麻菠菜（8 欧元）、火腿奶酪脆饼（12 欧元）或奶油马铃薯烤肉（12 欧元）。
奶酪拼盘令人赏心悦目，闻起来和尝起来都是一种享受，特别值得一提的是独特的烟熏芒斯特奶酪，而甜点则与这家餐厅的传统风格保持一致，朗姆酒葡萄干米布丁（12 欧元）、此外，这里的甜点也与传统风格保持一致，有朗姆酒和葡萄干米布丁（12 欧元）、奶油挞（12 欧元）--一种因使用了菲洛酥皮而变得松脆的奶油挞、巧克力慕斯（12 欧元）、带有百香果香味的格兰马尼埃蛋奶酥（14 欧元），以及由宫廷糕点主厨马修-卡林（Matthieu Carlin）制作的更具现代气息的每周糕点（14 欧元）。
除了 Nonos，Paul Pairet 还推出了Comestibles，这是一个类似于储藏室或杂货柜台的第二空间，在这里您可以随时找到烤肉、熏鱼和奶酪，而且价格更加实惠。
可以肯定的是，保罗-派瑞（Paul Pairet）在诺诺斯（Nonos）餐厅创造了一个 非常慷慨的餐厅-烧烤区，这样的美食在豪华酒店的世界里是一个受欢迎的补充。这里的情况并非如此，令人耳目一新。
