大众是在《顶级厨师》（Top Chef）节目中发现他的，他的帽子总是拧在头上，每分钟都在发表自己的建议。他可能是烹饪比赛的评委，但 Paul Pairet 首先是上海 Ultraviolet 餐厅的主厨，这家餐厅自 2017 年以来一直被评为米其林三星餐厅。
Paul Pairet 是一位身兼数职的大厨（并非双关语），在 2005 年定居上海之前，他游历过很多地方，现在他在上海经营着三家风格迥异的餐厅。Ultraviolet 因其前卫的多感官概念而享誉全球，Mr & Mrs Bund 则更像是一家现代铜锣烧餐厅，而 Polux 则是向伟大的法国铜锣烧餐厅及其烹饪传统致敬。
今年年初，主厨 Pairet 开始了新的冒险，这次是在法国，更具体地说是在巴黎。克里永酒店邀请他对协和广场豪华酒店的奥蒙餐厅（Brasserie d'Aumont）进行彻底改造。这是他自 2000 年以来在法国和欧洲的第一份菜单，也是他的一次回归。
于是，Nonos 诞生了，这是一家向 "法式烧烤 "致敬的时髦餐厅，如今在巴黎的宫殿里，你不一定能找到这种形式的美食--然而，这真是个好主意！当然有肉类，也有鱼类和蔬菜，所有这些都沐浴在烧烤的金色光芒中，肉和蔬菜上的条纹熠熠生辉。
但在此之前，小酒馆风格的开胃菜和开胃小吃会陆续登场，有简单的黄油萝卜（8 欧元）、蛋黄酱螺蛳（14 欧元）、Arnaud Nicolas 法式肉酱（26 欧元）、含羞草鸡蛋（14 欧元）、 带翅章鱼罐头（12 欧元）和烤pimientos del piquillo（10 欧元）；而牡蛎吧则会推出半打漂亮的牡蛎壳。
菜单上还有热腾腾的开胃菜：洋葱汤（18 欧元）、烤章鱼（26 欧元）、蜗牛肉（18 欧元）和著名的格鲁耶尔蛋白牛奶酥（18 欧元）。
此外，还有上等动物：入口即化的照烧漆牛肋排（58 欧元），这是餐厅的招牌菜之一；安格斯（110 欧元两份）或战斧（250 欧元两份）牛肋排、牛排和薯条（28 欧元）、牛柳（48 欧元）或成熟肋排，无论您喜欢西门塔尔（38 欧元）还是诺曼底（52 欧元）。
猪肉、羊肉、家禽、牛肉 或小牛肉；排骨、主菜或大排、鱼片或里脊肉，甚至还有一种 "混合烧烤"（88 欧元），将所有肉类同时烧烤，所有部位都能烤到，毫无保留。海鲜也不甘示弱，有烤龙虾半只（38 欧元）、美式油炸龙虾整只（88 欧元）、烤凤尾鱼（8 欧元）、烤鲈鱼（46 欧元）和 XL 比目鱼肉酱（双人 150 欧元）。
有些肉类是在餐桌上切割的，因此有很多娱乐活动，而烧烤的香味和凹槽则突出了最好的肉类，配上蒜蓉芝麻菠菜（8 欧元）、火腿芝士酥饼（12 欧元）或奶油马铃薯烤肉（12 欧元）。
奶酪拼盘让人赏心悦目，闻着、尝着都是一种享受--特别值得一提的是特别熏制的芒斯特奶酪--而甜点则与这家餐厅的传统风格保持一致，朗姆酒葡萄干米布丁（12 欧元）、还有朗姆酒和葡萄干米布丁（12 欧元）、奶油挞（12 欧元）--一种因使用了菲洛酥皮而变得松脆的奶油挞、巧克力慕斯（12 欧元）、带有百香果香味的格兰马尼埃蛋奶酥（14 欧元），以及由宫廷糕点主厨马蒂厄-卡林（Matthieu Carlin）制作的更具现代气息的每周糕点（14 欧元）。
除了 "Nonos"，保罗-派瑞（Paul Pairet）还推出了 "Comestibles"，这是第二个类似于储藏室或杂货柜台的地方，在这里您可以随时找到冷肉、熏鱼和奶酪，而且价格更实惠。
可以肯定的是，保罗-派瑞（Paul Pairet）通过诺诺斯餐厅创造出了一种 非常慷慨的餐厅烧烤风格，这种菜肴对于豪华酒店世界来说是一个值得欢迎的补充，因为豪华酒店的餐厅被认为（有时是错的，有时则不是）是一个笨拙的地方，菜肴准备得很少。但这里的情况并非如此，令人耳目一新。
