和牛是一种极好的肉类，以其高品质、极大的精细度、广泛的口味和无可比拟的柔软度而闻名 。 和牛原产于日本，可以在巴黎的一些餐馆享用，而且只有几天时间，在离艾托尔广场不远的著名的 二星级餐厅LeTaillevent，通过一个短暂的菜单提供到明年三月初。
为此，主厨Giuliano Sperandio选择了与 群马县合作的Joshu Wagyu，一种位于日本中北部的群马地区的牛肉。该县以其有利的日照条件而闻名，坡度从10米到1400米不等。这些条件对牛也很有利，因为它们可以饮用该地区的泉水，泉水的矿物质含量很高。
作为2014年第一个出口到欧盟的 日本和牛， 上州和牛从生产，到精心登记的牛，再到屠宰和追踪，都有非常严格的标准。在牛的一生中，它们都受益于有益于福利的饲养技术：它们被精心饲养了很长一段时间，从28个月到32个月，并被喂以丰富的玉米、大麦、麦麸和当地生产的稻草混合物。
所有这些相当严厉的措施使这些牛的所有部分--包括高贵的部分和瘦弱的部分--具有 独特的味道，高 大理石脂肪含量，确实具有 精细的质地和极其柔软的肉。厨师Giuliano Sperandio选择在Taillevent以两种方式准备这种特殊的肉。
各类美食家和美学家将能够发现Joshu和牛最简单的形式，简单地包裹在松脆的面包棒上，并伴有辣椒调味品，使整体充满活力，与肉的脂肪形成对比。然后是 和牛的工作时间，用一块漂亮的 烤和牛，配上芹菜根和松露调味品。
有时，最美丽的菜肴就是在简单中展现出来的。在三月初之前，只有在Le Taillevent才能发现这两道创作。
