为了纪念 希伯来人从古埃及的奴役中 解放出来，今年的犹太逾越节（Pessa'h）将于2023年4月5日至13日举行，或在希伯来历中从日产14日至日产22日。在这八天里，朋友和家人聚集在一起，在最尊重传统的情况下分享 节日的餐点。事实上，Pessa'h是一个富于 仪式和习俗的庆祝活动!
这个 宗教节日分为两部分；在佩萨赫节的前两天和佩萨赫节的最后两天，不允许工作或点燃电器物品，但允许做饭，甚至强烈建议做饭，因为佩萨赫节需要在家里和厨房做大量的准备工作来招待客人，并按部就班地做一切事情
逾越节期间，禁止在家中放置和食用由酵母制成的食物，即hametz。因此，任何由小麦、燕麦、大麦、黑麦或斯佩尔特制成的食物都是被禁止的，以纪念希伯来人在逃离埃及时没有时间制作面包。唯一允许的面包是matzah，一种由面粉和水制成的无酵面包。在寻找哈麦特的过程中，各家各户都会寻找任何含有酵素的食物，以便送人或出售。最后一块面包在祝福声中被烧掉。
然后开始庆祝活动，期间向家人讲述出埃及记和埃及十灾的 故事。逾越节的第一天，传统上包括在降神仪式上品尝传统食物，每一种食物都象征着摩西解放犹太人的一个阶段，同时在用餐仪式的特定时刻，靠在左边的人也要喝四杯酒；这顿饭的第一部分是非常规范的
根据 祖先的仪式， 晚餐盘 必须包含七种食物，按照精确的顺序排列，以纪念出埃及记的阶段和困难。通常有三种马札，用马札面粉和小麦、大麦、燕麦、黑麦或斯佩尔特小麦准备的--事实上，逾越节期间吃的马札是由被禁止的谷物组成的，与水混合，在拉比的监督下，在发酵过程开始前煮熟。
拼盘还包括一根羊骨，有时是鸡肉，或素食者的甜菜；一个 煮鸡蛋，苦味药草，坚果糊，苹果，枣，杏仁，哈罗塞特，蔬菜，如芹菜，萝卜，土豆，洋葱，欧芹和一个橙子。降神会的食物与特定的时间阶段有关，伴随着祝福、故事和歌曲，有些食物必须在盐水或醋水中浸泡。
逾越节期间膳食的第二部分是一系列传统的特产，具体到每个家庭，但都要尊重犹太教规，即托拉规定的一套 饮食法，例如，禁止在同一顿饭中把肉类和乳类食品结合起来。吃贝类--只允许吃有鱼鳞和鱼鳍的鱼--但除了家禽外，还可以吃草食动物和反刍的四足动物，有角的脚和分为两个不同的指甲，如牛肉或绵羊。
犹太菜的种类繁多，从贯穿其间的不同文化中汲取灵感。阿什肯纳兹犹太人，来自西欧、中欧和东欧的犹太人，特别是来自波兰的犹太人，特别喜欢喝罗宋汤、切碎的肝脏、吉菲尔特鱼、一种带鱼肉的饺子、红色辣根与甜菜。matzah balls，著名的鸡汤配kneidleh，无酵精粉饺子；kugel，一种蔬菜烤肉；latkes，油炸土豆饼；或blintzes，源自匈牙利的馅饼。
在西班牙、葡萄牙以及地中海和中东地区的塞法尔犹太人中也有许多这样的特色美食，但他们受到的 饮食限制较少，在逾越节期间可以吃米饭和豆类。
在这个场合，他们吃许多肉食，包括摩洛哥的msoki和dafina与橄榄，用蔬菜煨制的小腿；mainah，一种由软化的matzah和肉糜制成的千层饼，上面覆盖着土豆泥；用matzot、羊肩塞住的烤鸡，或maakuda，土豆炸鸡饼。许多蔬菜，特别是 豆类和朝鲜蓟，也被准备成汤、tagine、馅料或chakchouka的形式，一种略带辣味的炖菜。
甜品方面， 新鲜水果是首选，但许多糕点也会在派萨赫节的庆祝活动中享用，包括杏仁或椰子马卡龙；bimuelos，用matzah制作的小油条；核桃蛋糕；和mandelbrot，一种杏仁面包。
Pessa'h也是与家人一起享受plava的场合，这是一种海绵蛋糕，通常有柠檬味；或传统的巧克力卷蛋糕，以及覆盖着 干果和蜜饯的松软干酪甜点。
逾越节的最后一晚是Mimouna，这是来自北非的犹太社区庆祝的一个流行节日。它庆祝邻居们的团聚和 发面食品回归饮食。因此，人们习惯于准备以面粉为基础的菜肴，这些菜肴在整个逾越节期间是被禁止的，如库斯库斯和莫弗莱塔，一种用黄油、蜂蜜、糖浆、果酱、坚果、开心果或干果填充的薄饼。
mimouna桌子上象征性地装饰着一条象征生育的鱼、牛奶、蜂蜜、面粉和麦穗。
