东正教新年 是东正教国家的 传统节日，每年 1 月 13 日至 14 日庆祝，标志着新一年的开始。虽然俄罗斯与 乌克兰、格鲁吉亚、塞尔维亚和 黑山在 1918 年正式采用了格里高利历，但俄罗斯东正教会仍然沿用儒略历 。
作为一个家庭，俄罗斯人用一系列 传统菜肴来庆祝东正教新年，这些 菜肴需要花费数天时间来准备，可能会让不熟悉的人感到惊讶。下面简要介绍一下俄罗斯的特色美食，让您在 1 月 14 日2024 年东正教新年时胃口大开。
首先，全家人围着丰盛的自助餐 zakouski喝开胃酒。其中包括自然发酵的 蔬菜和蘑菇；熏鲑鱼和鳟鱼，放在涂了黄油的白面包片或黑面包片上；还有鲱鱼，一种用油熏制的类似鲱鱼的小鱼，这是自苏联时期就有的特色菜。同时，我们还大嚼酸甜可口的大小黄瓜，这种小黄瓜被称为ogourtsi，是用马洛索尔（Malossol）风格烹制的，并加入了大量香草。
当然，要开始一顿名副其实的年夜饭，少不了几粒 黑鲟鱼鱼子酱或碎冰炖灰白鲟鱼子酱（该国特产之一），或者红鱼子酱，换句话说就是 鲑鱼子；这道菜味道鲜美，价格相对昂贵，很受欢迎。
在除夕夜的餐桌上，您还会看到各式各样的沙拉；俄罗斯人是沙拉专家，沙拉是所有餐点中必不可少的一部分。其中最著名的是奥利维尔沙拉。这种沙拉类似于蔬菜沙拉，由莫斯科一家餐馆的法裔比利时厨师吕西安-奥利维尔于 19 世纪发明。它由鸡蛋和蔬菜（卷心菜、甜菜根、白豆、黄瓜）组成，煮熟后切成小块，加入适量蛋黄酱调味。
沙拉家族中的另一道经典菜肴是由苏联妇女在 20 世纪 70 年代发明的seledka pod chuboy，又称 "毛皮鲱鱼"。别误会，这里的鲱鱼并没有长毛！在这里，咸鱼被切成丁，放在由几层明显可见的东西组成的 "外衣 "下食用：磨碎的蔬菜（土豆、甜菜根、胡萝卜）、煮熟的鸡蛋、洋葱、新鲜的青苹果薄片和大量蛋黄酱。其他传统沙拉还包括"醋汁"，一种用醋、咸鲱鱼片和香料调制的甜菜根沙拉；或含羞草沙拉，一种用烟熏鲱鱼、土豆、胡萝卜、磨碎的蛋清和蛋黄调制的沙拉，层层摆放，就像含羞草花一样。
在品尝热菜之前，俄罗斯人还会花点时间品尝其他特色菜，如 "pirojki"。您可能对这些 非常受欢迎的丰满的小馅饼并不陌生，里面有肉糜、奶酪和蔬菜，或者三种馅料同时出现。Kholodets 也是一种可供选择的美味佳肴，类似于 法国的aspics或奶酪头。这些开胃菜由肉块组成，通常是猪耳朵、猪蹄或牛尾，裹在肉汤果冻里。
如果您认为俄罗斯人做的不外乎这些......那就大错特错了； 新年伊始，正是大快朵颐的时候！所以，是时候开始做正事了！有些家庭会选择 整只乳猪，里面塞满荞麦，在烤箱里烤熟，配上辣根和一杯伏特加，而有些家庭则会选择不可错过的斯特罗加诺夫牛肉，将其摆在节日餐桌的中心位置。这种菜谱可能是 俄罗斯美食中最著名的菜谱之一。这道 酱汁菜由 帕维尔-斯特罗加诺夫伯爵的法国厨师在 17 世纪发明，用细牛肉条、奶油、辣椒粉、蘑菇和洋葱制成。如果您从未品尝过，千万不要错过！
还有各种馅饼，有鸡肉馅饼、鱼肉馅饼或肉馅馅饼，它们的配方通常都是世代相传的秘方。
现在该吃甜点了！俄罗斯人最喜欢的甜点之一是......柑橘！在节日期间吃这种柑橘类水果可以追溯到前苏联时代。俄罗斯人无法想象没有这种小水果的除夕夜，它的香味会弥漫整个房间。但餐桌上还有其他甜点。
最经典、最受欢迎的甜点之一是"瓦特鲁奇卡"（vatruchka），这是一种用 "特沃罗格"（tvorog）做成的面包馅饼。Vatruchka 与芝士蛋糕相似，通常加入柠檬、蜂蜜和果酱调味。Smetannik是一种软馅饼，配以酸奶油、果酱、肉桂或杏仁，还有syrnikis，一种介于薄饼和甜甜圈之间的小薄饼，也是特别受孩子们欢迎的甜点，但不仅仅是这些！
最后，吃一片传统的姜饼（prianik），里面填满核桃、果酱、炼乳或苏丹果，是 在萨摩娃儿茶壶（或 Tchak-tchak）里喝 俄罗斯茶的最佳伴侣 、俄罗斯人可以手持一杯热蜂蜜酒（sbitene），耐心等待午夜 12 点的到来和新年的到来！
