بعد عدة سنوات على رأس مطعمإيشيا، يسلم سيريل ليجناك زمام الأمور. استلم المطعم، الذي يشيد بالجزيرة النابولية التي تحمل نفس الاسم، من مطعم لو كوينزييم، المطعم السابق للشيف الحائز على نجمة ميشلان في عام 2007، في عام 2021. من الآن فصاعدًا، سيتولى إدارة المطعم ديني إمبروزي، الطاهي الإيطالي الشهير الذي أصبح له مكانة مرموقة في باريس من خلال مطاعمه إيدا وإيبوكا مالرو وكوينديتشي. لم يكتفِ فقط بالاستحواذ على المبنى، بل استحوذ أيضًا على العمل واسم إيشيا، وبالتالي ضمان الاستمرارية في هوية المطعم.
قرّرديني إمبرويزي، المعروف بمطبخه الإيطالي السخي والحديث، الحفاظ على الحمض النووي للمكان مع إضافة لمسته الشخصية. لقد صنع نهجه، وهو مزيج من التقاليد والإبداع، اسماً لنفسه بالفعل في العاصمة. ومن خلال مطعم إيشيا، قام بإثراء عالمه بشكل أكبر، حيث يقدم لنا تجربة وفية للنكهات الإيطالية، مستوحاة من الأراضي العابرة لجبال الألب وفن الطهي الأصيل. في قائمة الطعام، أطباق مطمئنة تعود إلى المذاق الأصلي للمطبخ الإيطالي. ستجد أطباق الطاهي المميزة مع لمسة من الرقيّ في الأطباق التي يقدّمها الشيف.
يفتحأرانشيني الكمأة السوداء الكرة بوسطها الذائب المعطر الذي يوقظه بهار حار يكسر بمهارة استدارة الجبن. يكشفالخرشوف المقلي على الطريقة الرومانية المقرمشة إلى حد الكمال عن مرارة مضبوطة وتوابل متوازنة. البوراتا البوغليزية الدسمة، التي تُقدم مع الشمندر والجرجير، تتلاعب بالقوام والحلاوة اللبنية. مقبلات خفيفة وطازجة تتناقض مع ثراء المقبلات الأخرى.
الأخطبوط المشوي بشكل مثالي مع البطاطس المدخنةوالزيتون ونبات الكبر، وهو ثلاثي متوسطي يوازن بين الحموضة والعمق. تكشف قطعة لحم العجل الميلانيزي المخبوز بدقة عن قوام مقرمش ولحم طري للغاية لا يزال طرياً. مصحوبة بسلطة بسيطة تدخل مباشرةً في صلب الموضوع، وهنا تكمن قوتها.
لا يمكن التفوق على المعكرونة. تُعدّ معكرونة الريكوتا الخفيفة الذائبة من الأطباق المفضلة بشكل خاص، مع بيستو الريحان المعطر، بينما يضيف رز التونة المتبل نضارةً لا مثيل لها. جميع أطباق الباستا مصنوعة في المنزل. أما طبق ريزوتو ألا ميلانيز فهو دسم كما تتمنى، ويُعزّز ذلك ذوبان اللحم البقري المطهو ببطء وحبات من كافيار الليمون التي تنفجر في الحنك وتضيف لمسة منعشة مدهشة.
من الصعب أن تفوتك فطيرة الشوكولاتة. مزيج من حلوى البرالين والبندق هائل، كما أن آيس كريم فلور دي ليت يخفف من حدة المذاق. أما قهوةالأوجاتو بقهوة كافا القوية وآيس كريم فيور دي لاتيه فهي لذيذة بشكل لا يضاهى. وأخيراً، تُنهي المرنغ الإيطالي بالفواكه الغريبة الحلوة ذات التهوية الجيدة والحلوة الخفيفة الوجبة بلمسة خفيفة ومنعشة. المثلجات هنا محلية الصنع، وهي متعة حقيقية.
في إيشيا، الكرم هو سيد الموقف، دون المبالغة في ذلك. منتجات عالية الجودة، وطهي بارع وتوابل مناسبة: يتسم مطبخ ديني إمبرويزي بالإخلاص، حيث تتعايش التقاليد والحداثة مع الأناقة. بفضل أجوائه الفسيحة والدافئة، وباره الكبير الذي يقدم كوكتيلات ماتياس جيرو الساحرة، وتراسته الكبيرة الهادئة والمثالية للطقس الجيد، يسعد الزبائن دائماً بالعودة. إنه عنوان رائع لإعادة اكتشافه لعشاق المطبخ الإيطالي في باريس، على مرمى حجر من حديقة بارك أندريه سيتروين.
يستهدف هذا المطعم خبراء المطبخ الإيطالي، ورجال وسيدات الأعمال المحليين الذين يبحثون عن مكان رائع للاستمتاع بالغداء في جو مريح، والعشاق ومجموعات الأصدقاء الذين يحبون مشاركة الأطباق المحضرة بحب.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
إيشيا من مطعم ديني إمبرويسي
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
الأسعار
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
موقع رسمي
restaurant-ischia.com