هل تبحث عن تجربة تذوق الطعام التي تشتهر بها باريس؟ ندعوك لاكتشاف المأكولات الراقية التي تنتظرك في مطعم شيبرتا، المطعم المميز لجاي سافوي الذي يُبهج الذواقة على مرمى حجر منقوس النصر والشانزليزيه. يقع هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان في شارع منعزل، ويوفر هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان أجواءً حميمية وعصرية وترحيباً حاراً. عندما تفتح أبواب لو شيبيرتا، ستكتشف عنواناً نابعاً من شغف بفن الطهي وحب المشاركة.
هذا هو منزل إروين دوراند، ا لشيف التنفيذ ي للم طعم، وهو الشيف. إنه فنان طهي حقيقي، حيث يقوده إلهامه إلى دفع حدود المأكولات الشهية إلى الوراء مع الحفاظ على التزامه بمهمته. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على غالبية المنتجات الفرنسية في المطعم من سلاسل التوريد القصيرة. من مطابخ شيبيرتا، يعمل إروين على تغيير رموز فن الطهي الفرنسي من خلال تحديثه. ما بين هذا النهج المسؤول بيئياً والخيال الفيّاض في المطبخ، إليك كيف يرسّخ هذا العنوان الباريسي الجيد نفسه كعنوان مفضللدى ذواقة العاصمة.
هناك خياران هنا. إمّا أن تنغمس في قائمة طعام شيبرتا المغرية أو أن تمنح "إروين" تفويضاً مطلقاً بقائمة تذوق مفاجئة. وفي كلتا الحالتين، لن يخيب أملك! تمثل قائمة الطعام بأكملها عالم الشيف وتعطي تعريفه للجرأة.
كمقبلات، سيلفت انتباهك على الفور طبق رافيولي السلق، ونحن سعداء بذلك. هنا، يتم إعادة صياغة الخضار بكل أشكاله: معجنات طازجة مع كلوروفيل السلق تحيط بالخضار المحفوظ في قلبها. يتم وضع هذا على جراتان السلق السويسري مع حليب البارميزان المعطر الذي يبرز النوتات المميزة لهذا الجبن الإيطالي دون أن يكون مالحاً جداً أو يطغى على النكهات الأخرى. كان ذلك كافياً لفتح شهيتنا وجعلنا متحمسين لما سيأتي.
أما بالنسبة للأطباق، فقد أحببنا طبق سان بيير المشوي الذي يقدم مع تارتليت من الخرشوف المطبوخ على الشواء والمشوي قليلاً للحصول على نكهة حارة. كما يوجد أيضاً خرشوف مهروس مغطى بملح سان بيير الذي تُشوى عظام السمك فيه وتُدخن على الشواء ثم تُخلط بالملح لإضفاء نكهة لذيذة. يُغطى طبق سان بيير بالباريغول، وهو نوع من التوابل يعتمد على الخرشوف. مرة أخرى، يتم استخدام الخضروات بطرق متنوعة لخلق تجربة طهي متكاملة.
إذا كنت من آكلي اللحوم، فسوف يغريك طبق الخنزير الرضيع الذي يحتوي على عدة أجزاء مُعدّة في الطبق. ستجد في هذا الطبق قطعة اللحم والبطن والفطر المحشو بصلصة لحم الخنزير الكريمية.
ولا تذهب مباشرة إلى الحلوى دون أن تتفقد الجبن! لن يخيب ظنك. إذا كانت المطاعم الباريسية الراقية قد عوّدتنا على اكتشاف مراجع راقية، فإن مطعم شيبرتا يأخذ التجربة إلى أبعد من ذلك من خلال إعادة النظر في طبق الجبن التقليدي. لقد أتيحت لنا الفرصة لتذوق آيس كريم سانت موري دو تورين الدسم والمنعش مع لمسة من القرمشة من تويلي سانت موري والجبن القابل للشفاء والمغطى ببذور الخشخاش. مثالية للطقس الدافئ!
والآن حان وقت اللحظة المفضلة لعشاق الحلويات: الحلوى! وفي مطعم شيبيرتا، لا مجال لإنهاء وجبتك دون لمسة نهائية. إذا كنت في مزاج لتناول شيء مختلف قليلاً، فلا تفوّتمزيج الشمندر والرمان. يحتوي هذا الطبق متعدد الطبقات على جذر الشمندر المحفوظ في دبس السكر الخاص به، وهو حلو كالحلوى، ويعلوه بانا كوتا الرمان المحلى قليلاً والبذور الطازجة لتحقيق التوازن. ويستخدم إروين وفريقه قشور الرمان لصنع مسحوق يُرش فوق البانا، وفوقها آيس كريم حليب الغنم المغطى بجل الليمون الذي يضيف لمسة لطيفة من الحيوية. اكتشاف رائع.
ألهمنا الطقس الرائع أيضاً بتجربة الياسمين بالفراولة والياسمين. هذا هو تطور مذهل على البافلوفا الذي ينسف الحكمة التقليدية. ترتكز شوربة الفراولة والبازل على علبة مرنغ تخفي في قلبها الياسمين الكريمي، بالإضافة إلى الفراولة بجميع أشكالها: كومبوت، مخلل، جيلي... ولتفتيت السكر في المرنغ، ابتكر شيبرتا حيلة بارعة: خلاصة الفراولة التي تُقدّم بجانبها لترطيب الحنك!
كما ترى، فإن شيبرتا أكثر من مجرد مطعم: إنهتجربة طهي حقيقية. وبفضل مطبخه الملتزم وشغفه الزائد بفن الطهي وحسه الرائع في المشاركة، فليس من المستغرب أن يصبح هذا العنوان الراقي مفضلاً بشدة!
التواريخ والجداول الزمنية
من 2 من يونيو، 2022
مكان
لو شيبرتا
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
موقع رسمي
www.lechiberta.com
