بينوا باريس، مطعم بينوا باريس، حانة آلان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان في ليه هال

يُعدّ مطعم بينوا باريس الحائز على نجمة ميشلان لآلان دوكاس، وهو معلم بارز للباحثين عن المتعة منذ عام 1912 في الدائرة الأولى، تذكيراً مبهجاً بباريس القديمة.

منذ ما يقرب من 150 عامًا مضت، أطلق إميل زولا على ليه هاليس لقب "بطن باريس"، بسبب وفرة وغنى الطعام الذي يمكنك شراؤه هناك. لذلك ليس من المستغرب أن هذه المنطقة المركزية للعاصمة، حيث تم استبدال قاعة فيكتور بالتارد التي كانت تسمى "هاليس" والتي تم استبدالها منذ ذلك الحين بالمظلة الحديثة التي نعرفها اليوم، مليئة بالمطاعم الفاخرة والمؤسسات التاريخية.

من بينها مطعم بينوا باريس، الذي افتتحه الجزار بينوا ماتراي في عام 1912، والذي سرعان ما أصبح عنواناً شهيراً للنخبة الباريسية . في عام 2005، استولى آلان دوكاس على هذا المطعم الباريسي ودشّن حقبة جديدة ومنحه أول نجمة ميشلان، ليصبح بينوا الحانة الصغيرة الحقيقية الوحيدة في باريس التي حصلت على نجمة من الدليل الأحمر الشهير.

من الداخل، يبدو المطعم وكأنه لم يتغير منذ افتتاحه، بألواحه الخشبية القديمة الطراز، ومقاعده المخملية الحمراء، ونوافذه الزجاجية المنحوتة التي تحدد المساحة، ومنضدته الواسعة وأوانيه الفخارية القديمة. في جو أنيق وهادئ، يتجول النوادل في باليه مصمم بعناية في رقصات راقصة ويقدمون دائماً نصائح جيدة حول الأطباق أو النبيذ الفاخر الذي يرافقها من خلال الكأس أو الإبريق أو الزجاجة.

في قائمة الطعام الانتقائية، وتماشياً مع تقاليد البيسترو، يكشف مطعم بينوا باريس عن أعظم الأطباق الكلاسيكية من المطبخ الفرنسي، والتي يتم تنفيذها ببراعة من قبل كيلي جوليفيه التي كانت وراء المواقد منذ بداية عام 2022. تُكرّم الطاهية البالغة من العمر 28 عاماً، والتي تدرّبت في مطعم لويس الخامس عشر-آلان دوكاس في موناكو ودوكاس سور سين في باريس، الأطباق المميزة للمؤسسة الباريسية، ولكنها تضيف أيضاً لمستها الإبداعية والشخصية إلى قائمة الطعام في الحانة الصغيرة.

تشمل أطباق بينوا الأسطورية أط باق بينوا الأسطورية طبق الباتيه إن كروت (pâté en croûte) والقواقع في الصدفة (القواقع في الصدفة) وبودين أوكس بوم ( حلوى التفاح)، والتي يمكن العثور عليها جميعاً في قوائم الغداء الثلاثة المعروضة بسعر 32 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى) و42 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى)، وكذلك في قائمة الطعام الانتقائية المزينة برسومات احتفالية من الأيام الأولى للمطعم.

بالنسبة للمقبلات، فإن طبق تارتار اللحم البقري (26 يورو)، المتبل بعناية وحار، مصحوبًا بـ pommes gaufrettes، بينما يأخذنا طبق تارتليت فطر الغابة الفاخر (24 يورو) إلى موسم الخريف، مما يبهجنا كثيرًا.

ثم نختار بعد ذلك أحد أطباق " بينوا باريس" الشهيرة، وهو طبق رأس عجل النمر العضوي في صلصة الرافيجوت (34 يورو)، وهو أعجوبة حقيقية؛ قبل الانتقال إلى طبق مليء بالنكهة واللذة الشيطانية، وهو طبق سوتيه الذواقة من خبز العجل الحلو وعرف الديك والكلى وكبد الديك وكبد الأوز والكمأة (48 يورو)، والذي يتم تقديمه بالصلصة حتى آخر قطرة والذي لا يمكننا أن نوصي به بما فيه الكفاية إذا كنت من محبي الأحشاء.

تُقدم هذه الأطباق بسخاء شديد، وتمنعنا هذه الأطباق من الوقوع في حب الحلويات المصنوعة كما تجدر الإشارة إلى أنها مصنوعة من الآيس كريم والقهوة والشوكولاتة من مصانع آلان دوكاس المختلفة. ولكن هذا مجرد تأجيل، حيث أننا نحلم بتذوق البروفيتيرول أو السافارين مع الأرمانياك.

فمنذ أكثر من 100 عام مضت، تم صياغة شعار "Chez toi، Benoit، على boit، festoie، en rois" - ولم يتغير شيء منذ ذلك الحين!