بينوا باريس، مطعم بينوا باريس، حانة آلان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان في ليه هال

يُعدّ مطعم بينوا باريس الحائز على نجمة ميشلان لآلان دوكاس، وهو معلم بارز للباحثين عن المتعة منذ عام 1912 في الدائرة الأولى، تذكيراً مبهجاً بباريس القديمة.

منذ ما يقرب من 150 عامًا مضت، أطلق إميل زولا على ليه هاليس لقب "بطن باريس"، بسبب وفرة وغنى الطعام الذي يمكنك شراؤه هناك. لذلك ليس من المستغرب أن هذه المنطقة المركزية في العاصمة، حيث تم استبدال هاليس فيكتور بالتارد بالمظلة الحديثة التي نعرفها اليوم، مليئة بالمطاعم الفاخرة والمؤسسات التاريخية.

شاود ديفانت

في الفترة من 8 يناير إلى 8 فبراير 2025، ابتكر ثنائي الطهاة ألبان أوفراي x هوغو ريبوليه وكيلي جوليفيه x توم لورو، ثنائي الطهاة "تورت" الاستثنائي الذي سيُقدم في مطعم بينوا أو كنسخة طعام الشارع في مطعم غروت لا تورت. في الداخل، كبد الأوز، والكمأ، والكمأ، وخبز الحلوى، وأبواق الموت والملفوف!

من بينها مطعم بينوا باريس، الذي افتتحه الجزار بينوا ماتراي في عام 1912، والذي سرعان ما أصبح عنواناً شهيراً للنخبة الباريسية. في عام 2005، استولى آلان دوكاس على هذا المطعم الباريسي ودشّن حقبة جديدة بمنحه أول نجمة ميشلان، ليصبح بينوا الحانة الصغيرة الحقيقية الوحيدة في باريس التي حصلت على نجمة من الدليل الأحمر الشهير.

يبدو المطعم من الداخل كما لو أنه لم يتغير منذ افتتاحه، بألواحه الخشبية القديمة الطراز، ومقاعده المخملية الحمراء، ونوافذه الزجاجية المنحوتة التي تحدد المساحة، ومنضدته الواسعة وأوانيه الفخارية القديمة. في جو أنيق وهادئ، يتنقل النوادل في باليه مصمم بعناية في رقصات راقصة ويقدمون دائماً نصائح جيدة حول الأطباق أو النبيذ الفاخر الذي يرافقها من خلال الكؤوس أو الأباريق أو الزجاجات.

في قائمة الطعام الانتقائية، تماشياً مع تقاليد البيسترو، يكشف مطعم بينوا باريس عن أروع الأطباق الكلاسيكية من المطبخ الفرنسي، والتي تُنفذها ببراعة كيلي جوليفيه التي تتولى إدارة المطعم منذ بداية عام 2022. تُكرّم الطاهية البالغة من العمر 28 عاماً، والتي عملت في مطعم لويس الخامس عشر-آلان دوكاس في موناكو ومطعم دوكاس سور سين في باريس، الأطباق المميزة للمؤسسة الباريسية، ولكنها تضيف أيضاً لمستها الإبداعية والشخصية إلى قائمة الطعام في الحانة الصغيرة.

تشمل أطباق بينوا الأسطورية أطباق بينوا الأسطورية الباتيه إن كروت والإسكارجوت إن كوكي وبودين أوكس بومي، والتي يمكن العثور عليها جميعاً في قوائم الغداء الثلاثة المعروضة بسعر 32 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى) و42 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى)، وكذلك في قائمة الطعام الانتقائية المزينة برسومات احتفالية من الأيام الأولى للمطعم.

بالنسبة للمقبلات، فإن طبق تارتار اللحم البقري (26 يورو)، المتبل بعناية وحار، مصحوبًا بـ pommes gaufrettes، بينما يأخذنا طبق تارتليت فطر الغابة الفاخر (24 يورو) إلى موسم الخريف، مما يبهجنا كثيرًا.

ثم اخترنا بعد ذلك أحد أطباق بينوا باريس الشهيرة، وهو طبق رأس عجل النمر العضوي في الرافيجوت (34 يورو)، وهو أعجوبة حقيقية؛ قبل أن ننتقل إلى طبق مليء بالراحة واللذة الشيطانية، وهو طبق سوتيه الذواقة من كوارع العجل الحلوة وقمم الديك والكلى وكبد الديك وكبد الأوز والكمأة (48 يورو)، والذي نصله حتى آخر قطرة ولا يمكننا أن نوصي به بما فيه الكفاية إذا كنت من محبي الأحشاء.

تقدم هذه الأطباق بسخاء شديد، وتمنعنا هذه الأطباق من الوقوع في غرام الحلويات، والتي تجدر الإشارة إلى أنها مصنوعة من الآيس كريم والقهوة والشوكولاتة من مصانع آلان دوكاس المختلفة . ولكن هذا مجرد تأجيل، حيث أننا نحلم بتذوق البروفيتيرول أو السافارين مع الأرمانياك.

منذ أكثر من 100 عام مضت، صِيغ شعار "Chez toi، Benoit، on boit، festoie، en rois" - ولم يتغير شيء منذ ذلك الحين!