Знаете ли, че? В Sortir à Paris професионалистите и творците никога не плащат, за да се срещнат с нашите журналисти. Нашата мисия е да помогнем на читателите ни да изградят трайни спомени с любимите си хора: открийте тази седмица историята на Едуар с хонконгския ресторант Bolo Bolo във 2-ри район, за да отпразнуваме и съхраним хонконгската гастрономия в цялата ѝ оригиналност.
"Първоначално журналистите от Sortir à Paris ни откриха органично (бележка на редактора: два месеца след като отворихме). След това, благодарение на статията, получихме предложения от други медии, които искаха да работят с нас."
Bolo-Bolo е ресторант в хонконгски стил в сърцето на 2-ри район на Париж. Едуард е негов основател и управител повече от година и описва големия успех на този стил кухня с много точни продукти и рецепти, който не се среща често в други ресторанти от този тип, най-вече поради липсата на предаване на ноу-хау в кухнята.
"Главният готвач от Хонконг (когото са наели при откриването) ми обясни, че първите готвачи, които са пристигнали във Франция, в момента са били на 60-70 години и са се пенсионирали. Това е една от причините, поради които ресторантите, които се опитват да предлагат този стил кухня, губят клиентите си, защото готвачите са напуснали и не са имали време, нито хора, които да поемат и предадат щафетата."
Мисия да се предаде щафетата и да се гарантира, че вкусът към хонконгската кухня, едновременно универсален и толкова специфичен за този регион, чиято история е отразена в неговите ястия, ще продължи да живее.
Едуард е основател и управител на Bolo Bolo: това е първото начинание в ресторантьорския бизнес за този син на китайски имигранти от района на Венчжоу.
Поколенческа връзка с предприемаческото приключение
"Обичах готвенето и гастрономията. Реших да стана предприемач, защото не харесвах работата, която бях вършил преди . Благодарение на родителите ми разполагах със средства, така че си помислих защо да не отворя ресторант и да започна предприемаческо приключение. Отначало не беше лесно да ги убедя. Трябваше да им обясня и да ги убедя, че концепцията ще бъде различна, а не като класическите азиатски заведения за хранене, които познават".
"Имах късмет, защото по едно и също време стартираха много млади ресторантьори с иновативни концепции. Успях да им покажа, че мога да направя същото, че съм способен на това и че могат да ми се доверят."
Това приключение е и историята на нашето семейство.
Концепцията: празнуване на Хонконг в Париж
След 5 години живот в континентален Китай и други страни, експериментирайки с всички видове азиатска кухня, но особено с тази на Хонконг, Едуар забелязва, че хонконгската гастрономия в най-чиста традиция (от избора на продукти до рецептите) не е достатъчно автентично представена в Париж.
"Аз не съм хонконгчанин, но съм живял и учил там. Имам роднини, които са се оженили за хонконгци , които живеят там и са ресторантьори. В Китай има много различни готварски и гастрономически семейства и ресторанти... Лично аз предпочитам кухнята на Хонконг."
"С обучението си прекарах 5 години в Китай и региона, а когато се върнах в Париж, изобщо не открих същата кухня. Затова се обадих на леля ми. Тя беше ресторантьор в Хонконг и в континентален Китай в Wen Zhu, където сервира много добри, добре изработени, автентични ястия." Просто я попитах: "Можеш ли да ми помогнеш да приготвя нещо?" и тя се съгласи да сподели няколко рецепти.
Това, което наистина ме изненада, беше, когато отивах в 13-и район и там имаше ресторанти, в които се сервираше кантонска китайска храна, която е близка до хонконгската: отивах там веднъж и ми се струваше, че е добро, после се връщах и вкусът беше различен . Не знам какво се случваше в кухнята или с готвачите, но качеството не беше постоянно".
Водещи ястия, представителни за кулинарната култура на Хонконг: Milk Tea, Bolo Bao, Beef Chowfun
"Всичко започна с това, че никога не бях намирал в Париж хонконгски млечен чай, какъвто го познавах там, който е част от културното наследство на страната. Тези, които се сервират в кантонските ресторанти в Париж, например, са по-скоро от семейството на меките тайвански чайове, по-леки, с повече захар, с плодов или кафяв захарен вкус."
"В Bolo Bolo хонконгският чай е много прост: много силен черен чай, всеки ресторант има своя собствена много прецизна смес от черен чай, при нас е смес от 3 черни чая."
"Това са чайове, които са по-силни на вкус, по-силни на аромат и именно смесването на всичко прави качеството на крайния чай: тук използваме рецепта от леля ми: това е най-класическата смес, а чаят ни се доставя директно от Китай. За млякото намерихме доставчик-заместител, който е 90% същия като оригинала: млякото, използвано в HK, е много специфично, произвежда се в Холандия и не се предлага в Париж. Запарваме чая десет пъти в чайник и го филтрираме всеки ден, след което поставяме сместа в малки бутилки с етикети, проектирани от нас.
"Именно тази автентичност, това внимание към детайла придават на хонконгската кухня, на този чай, този специален вкус, който не винаги се среща другаде."
Придържането към рецептата се оказва истински хит сред ценителите на местната кухня: "Когато отворихме, имахме множество клиенти от китайската общност или местни хонконгци, защото не можеха да намерят ресторант, който да приготвя този вид чай."
Името на ресторанта, Bolo Bolo, е стандарт за кулинарната диференциация на Хонконг
"Ресторантът се нарича Bolo Bolo, защото продаваме Bolo Bao - това излиза фонетично, когато превключите от китайски на френски: означава бриош с ананас. Това е кифличка с форма на ананас, леко изпечена бриош с малко сладък крекер отгоре. Хонконгците го ядат по цял ден: с масло, сладко-кисело, горещо и студено едновременно.
"Тук тя е изведена в бургери, с пекинско свинско, пекинска патица и пържено пиле. Дори и там да се прави с панирано свинско месо, ние сме го адаптирали малко".
"Известни сме и с ястията си в уок, благодарение на нашия много добър хонконгски готвач, който върши цялата работа. Нашият бестселър е говеждото Chowfun, което представлява 50 от всеки 100 ястия, които продаваме.
Същото важи и за качеството на продуктите ни: оризовата паста ни се доставя всяка сутрин и работим с много специален производствен завод в Париж. Те работят за най-добрите ресторанти в 13-и район вече 40 години. Произвеждат много добра оризова паста от глутинов ориз, която се различава от оризовата паста, която можете да намерите в супермаркетите: тя се предлага на листове, сгънати и поставени един върху друг, и трябва да ги нарежете и разпределите...
Всичко това изисква време и много умения от страна на нашия главен готвач и целия ни кухненски екип. "
Късметът да имаш шеф-готвач от Хонконг: кулинарно ноу-хау, което липсва във Франция
"Той ми обясни, че първите готвачи, които са пристигнали във Франция, са били на 60-70 години и са се пенсионирали. Това е една от причините ресторантите в 13-и район да губят клиентите си, защото готвачите са заминали и не са имали време или хора, които да поемат и предадат щафетата.
Първият главен готвач беше на 56 години, казваше, че е най-младият от своето поколение, но беше наистина уморен: той ме запозна с един много добре обучен млад мъж, който беше учил много покрай готвачите, и предвид младостта му променихме някои много класически рецепти, защото има неща, които трябва да се адаптират за местната клиентела, така че имахме късмет да го намерим, което направи и кухнята успешна."
"Това беше забелязано и от клиентите по отношение на качеството, когато дойде местен ресторант от родния град, хонконгци, които са във Франция, получаваме положителни отзиви, което ни дава сили да продължим."
Le Quartier: на една ръка разстояние от Операта, обновяване на представянето на азиатската кухня, за да я разнообрази
"Дълго време търсих помещения: не исках да отида в 13-и район, щях да се удавя в масата. Затова потърсих другаде, в 11-и, в 5-и район, където има по-млада клиентела, а после се сетих за този район с това пространство: район, в който имаше много японски и корейски ресторанти, и си казах защо не Хонконг, защото все пак е азиатски, но и разнообразен. Все повече наши съседи и колеги ресторантьори предлагат широка гама от азиатска кухня.
"Познавах добре този район ( 2-ри район ), тъй като се хранех в съседните ресторанти. Имаше потенциал и най-вече смесена клиентела: много офиси, така че в обедната почивка можехме да се напълним докрай с повече от 100 посетители."
"Туристите също, за страната на Операта, така че ще работим върху тези две клиентела, което работи добре: вечер с нашата комуникация на караоке залата в мазето, а през уикендите местните жители, семействата. В понеделник сме затворени, защото много хора ни питаха защо сме затворени в неделя, така че отваряме в неделя!
Комуникация и медии: кога и как да говорим за това, как да говорим с тях?
"В началото не исках да правя прекалено много комуникация, знаех, че има области за подобрение. Първия месец работихме по менюто, мислехме, че ще харесаме някои ястия, но всъщност те бяха твърде традиционни: пилешките крачета например бяха премахнати: бяхме по-малко традиционни, но запазихме основите, фундамента . Сегашното меню е четвъртата или петата ни версия. Адаптирахме се в процеса на работа, а в началото направихме всички възможни промени."
"Когато се почувствахме готови, при нас дойде Sortir à Paris и 2 месеца след откриването имахме новия главен готвач и окончателното меню. Журналистите от Sortir à Paris дойдоха и всичко мина много добре, екипът го хареса, изпратиха статия и хората, които не са от района, започнаха да идват!
За китайската и хонконгската клиентела всичко тръгна от само себе си, чрез споделяне в тяхната мрежа. Излизането в Париж ни даде по-широка клиентела, която дойде от по-далечни райони."
"В началото това бяха журналистите от Sortir à Paris, които ни откриха органично (бел . ред.: без реклама) два месеца след като отворихме.Благодарение на статията получихме предложения от други медии, които искаха да работят с нас."
Различни местни и кулинарни справочници поискаха от нас да платим, за да ни включат в списъка, за разлика от Sortir à Paris. Беше много повърхностно, а азиатските ресторанти обикновено не се изтъкват в тези други сайтове.
Отначало опитахме и с агенция за влияние, но съдържанието, което предоставяхме, не се промени много от клиентите, които сами идваха и публикуваха. Осъзнахме, че това не е това, което искаме, и я прекъснахме 3/4 месеца по-късно. В крайна сметка, благодарение на Sortir à Paris и от уста на уста, бяхме на прав път!
А какво следва? Създаване на марката "Bolo", която да представя пълния спектър от вкусове на Хонконг
"Успях да докажа на родителите си, че работим, защото първият месец на отваряне без никаква комуникация ги притесняваше. Но от август нататък се получи с китайската клиентела. Благодарение на вас се радвам на смесената клиентела в ресторанта - както редовни, така и новодошли".
"Виждам ресторанта като дестинация за хората, които идват от по-далечни краища. Няма да правя концепцията винаги около хонконгската кухня, но в тази кухня има много неща (уок, ротисери).
"Вторият ни ресторант в момента е в процес на изграждане и ще отвори врати в края на първото тримесечие на 2024 г., като все още ще бъде специализиран в традициите на хонконгската кухня и ще предлага широк спектър от възможности!
Някакво последно послание за парижани?
"Ако искате да ядете автентична хонконгска кухня, с бързо и любезно обслужване и най-вече с домашно приготвени ястия по поръчка, елате и се забавлявайте в Bolo Bolo!"
Прочетете оригиналната статия в Sortir à Paris
Bolo Bolo Paris - китайският ресторант, който ви пренася в Хонконг
Bolo Bolo Paris - китайският ресторант, който ви пренася в Хонконг
