Au Pied de Cochon, гурме кухня в Les Halles през деня и нощта

Има места, които сякаш винаги са били част от парижкия пейзаж, и бирарията Au Pied de Cochon е едно от тях. От 1947 г. насам, в Les Halles, на един хвърлей разстояние отцърквата Saint-Eustache, Pied de Cochon емястото, където могат да отидат всички, които търсят традиционни и истински палави френски ястия .

През деня или през нощта можете да седнете на терасата, за да се насладите на слънчевите лъчи и шума на квартала, или на закрито, за да се насладите наприятелската атмосфера и балета от внимателни сервитьори, в една възхитителна старомодна обстановка, която изглежда не се е променила нито на йота от откриването на ресторанта.

Всъщност Le Pied de Cochon е един от последните ресторанти в Париж, които работят 24 часа в денонощието; добър адрес за нощни птици, ревльовци и други нощни птици, където е напълно възможно да се отбиете и да погълнете свинско месо посред нощ, след филм или дива нощ в нощен клуб.

Както може би се досещате, прасето тук е цар, представено във всичките му форми и предлагано от краката до ушите, без да забравяме опашката. Свинският тротер Pied de Cochon трябва да опитате поне веднъж в живота си, сервиран на скара (22,50 EUR) с домашни картофки и сос Беарнез или пълнен по перигурдски ( 26,50 EUR), с фрикасе от гъби и pommes grenaille. Ще ви се иска да отлепите кожата и да изсмучете всяка троха.

Изкушението на Сен Антоан, покровител на месарите на свинско месо (27 EUR), ви позволява да опитате всички части на този красив звяр, обикновено пренебрегван от гастрономите, но въпреки това толкова палав: панирана опашка, ухо, муцуна и крак, които трябва да се опитат с оргиастична дрънкалка.

• Прочетете също
• Френски ресторанти с тераси в Париж, нашите най-добри адреси
• Френски ресторанти в Париж, традиционни или модерни, нашите най-добри адреси
• L'Escargot Montorgueil - парижкото заведение, което продължава да радва 200 години по-късно

Разбира се, по-ценните части също имат своето място в менюто: страхотни ребра, приготвени за 14 часа (25,50 EUR), които се топят в устата, и рибай стек от Тарн (26,50 EUR) - избрано, висококачествено месо, придружено от смрадлика от Maison Montalet и картофено пюре, маслено като това на Joël Robuchon.

Колбаси, шунка и други парчета месо също се предлагат като предястия под формата на щедро гарнирани дъски. Крокетчетата от прасе (11 евро), които могат да бъдат потопени колкото си искате в лек старомоден горчичен сос, който компенсира мазнината на месото, са напълно пристрастяващи.

Разбира се, Pied de Cochon е отворен не само за кохона и предлага също така плата с морски дарове, миди - включително миди-кохон в стил Хортензия, които наистина ни допаднаха - и много меки жабешки бутчета в сос от магданоз (19,50 €), както и традиционни бистро предястия, като начело на списъка е лучената супа au gratin (9,50 €). Невероятната кост от костен мозък (14 €), покрита с фрикасе от охлюви в чеснов крем, която би могла да принадлежи на динозавър предвид внушителния ѝ, почти плашещ размер, се оказва вкусно предястие.

Естествено, това царствено пиршество се придружава от чаша червено или бяло вино; достъпното кюве Pied de Cochon върши работа, а в списъка с вина има и редица натурални вина. По-авантюристично настроените ще се отдадат дори на прочутия вачерин на Pied de Cochon (11 евро), но ние се отказахме още преди сладката част, на ръба на хранителна кома, тъй като ястията бяха толкова щедро поднесени . Излязохме от ресторанта на крак, но напълно удовлетворени от обяда си на този легендарен парижки адрес.