През 1998 г. Виржини открива ресторант A Mi-Chemin, малко местно бистро близо до Денферт-Рошеро. Нордин Лабиад пристига от Тунис през 2000 г. Той не бил готвач, но отговорил на обява за ресторант на Виржини и бил приет като комшия. Шестнадесет години по-късно Нордин става главен готвач на ресторанта на Виржини, женен е и има две деца.
"След като отговорих на обявата, разбрах, че съм сбъркал телефонния номер с една цифра." Нетипична траектория за родения в Зарзис, който мечтае за сирене и фоа гра още когато се опитва да улови френските радиостанции с приятелите си от плажовете на Тунис. Днес новият главен готвач на ресторанта изпитва огромно удоволствие от съчетаването на вкусовете от детството му с тези на родината му. Очаквайте неочаквани комбинации от вкусове:foie gras с кимион, телешки бъбреци с анасон, тажин със свински бузи. "Трудно се примирявах с произхода си в кухнята; когато хората ме молеха да направя кускус, не го приемах добре. Но после започнах малко по малко да добавям мои подправки към традиционните френски ястия.
Те искаха кускус, така че сложих свинско и това беше всичко (смее се)." В трапезарията Виржини с гордост показва на една от стените снимки на дядо си, изпълнени с 16-годишни спомени. Нейният анжуйски произход й е дал страст към вината, особено къмнатуралните вина, които тя с удоволствие ще препоръча, за да подхождат на ястията ви. Оставете се да бъдете водени, вместо да следвате обичайните си предпочитания. Така в крайна сметка ще ви сервират шампанско спушена риба меч или ще се насладите на тъмна бира, наречена "la Choulette", с парче сирене Comté и Salers в края на храненето.
Това е една от силните страни на ресторанта. Кухнята вA Mi-Chemin е отражение на срещата между Нордин и Виржини: уникална, неочаквана и топла. Можете да откриете тази история и в книгата с рецепти Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh , публикувана миналия месец.
Дати и разписания
От 17 декември 2024г.
Място
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Цени
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36