Търсите самороден камък в 5-и район на Париж? Ако е така, бихме искали да ви заведем в един очарователен ресторант, предлагащ автентична и изобретателна кухня. Добре дошли в Oh Purée, любимия ни ресторант на една ръка разстояние от улица Mouffetard.
Истинска ода за Латинския квартал, Oh Purée ! предлага обстановка, типична за душата на Пети район, със своите груби каменни стени, дървени мебели, открити греди и изложени бутилки хубаво вино. Този адрес, който отразява парижкия чар, си е поставил за цел да докаже, че традиционната кухня може да върви ръка за ръка с творчеството.
Това място е преди всичко приключението на един динамичен дует: Максенс, главен хотелиер и главен сомелиер, който си е изкарвал хляба в Pavillon Ledoyen, бирария Thoumieux и Apicius, и Валтер, геният зад печките, който вече е работил в Grande Cascade и Kitchen Galerie Bis. Заедно те използват своето ноу-хау, за да ви предложат приятелски адрес, в който се набляга на естествените вкусове. Топлото им посрещане отразява тяхната страст и любов към ресторантьорството.
Ограниченото меню е истинска находка за окото. Тук се набляга на свежестта иултрасезонността: менюто се променя почти всеки месец, за да можем да се насладим на най-доброто, което природата предлага през цялата година. И макар че картофеното пюре е основната тема на менюто, този любим ресторант го сублимира с красиви чинии, които жонглират с текстури. Ресторантът предлага изгодни обедни менюта, които се предлагат и в събота на обяд: запредястие + основно ястие или основно ястие + десерт цената е 24 евро; запредястие + основно ястие + десерт цената е 29 евро.
По време на посещението ни успяхме да опитаме първите аспержи за сезона, в този случай от региона Ланд, поднесени с ефирен мус от аспержи, течно варено яйце за изключително задоволително преживяване, поръсени с Panko, японска галета за допълнителна хрупкавост, и малко винегрет за подправка.
Друго любимо предястие е филето от скумрия, приготвено само от едната страна, с марината от уасаби, поднесено със студено пюре от цвекло и малко лимонов сок за подправка. Това въведение в готвенето в Oh Purée ни дава непосредствена представа за подхода в кухнята.
В допълнение към темата за пюретата, това гурме място се отличава преди всичко с презентация, която е празник за очите и за вкусовите рецептори. Освен това има и старателно проучено взаимодействие на текстурите. И накрая, автентичността на кухнята Oh Purée ! се доказва от рецепти, които творчески сублимират естествените вкусове на добрите продукти, без да ги изкривяват. Въпреки че наименованията на ястията са опростени, представянето им от дрийм тийма на ресторанта разкрива повече за креативността, която работи зад печката.
Този подход се потвърждава и от останалата част от ястието. Патешките гърди Challans, приготвени в идеално розов цвят, събуждат вкусовите ни рецептори и се съчетават перфектно с патладжаните, приготвени по три различни начина, за да ни дадат играта на текстури, характерна за готвенето на Walter. Пюрето, подобно на хайвера от патладжани, разкрива опушени нотки: за да се постигне този резултат, целият зеленчук се пробожда и се поставя директно на огъня, преди да се обели и смели. Патладжанът се сублимира и в темпура вариант, който разкрива хрупкавата му страна. Накрая, но не на последно място, е печеният патладжан с анасон - изтънчена комбинация, която наистина се усеща.
Пържените в тиган миди озаряват масата ни с красивите си цветове. Мидите, току-що закусени, се справят с предизвикателството на готвенето с бодрост. Обичаме тази комбинация с пюрето от целина. Целината се предлага и по два други начина: тя се среща и на стръкове, току-що изпечени на скара, а листата се приготвят и в темпура. 50 нюанса на зеленчуците, които обучават небцето, за да разкрият как един продукт може да бъде сублимиран, се разкриват с брио. Пурпурният карфиол и киселите краставички от червен лук с оризов оцет добавят колоритен щрих, но и завършват това прекрасно балансирано преживяване.
А сега идва моментът, който сладкодумците са чакали: десертите. Напълно неструктурирани, тези сладки изкушения придават лек, снизходителен завършек на това добре балансирано и доста обилно ястие. Ако сте любители на цитрусовите плодове, ще харесате меката бисквита, която се оказва бисквита Joconde (бисквитена торта с бадемов прах), гарнирана с ефирна бита сметана с ниско съдържание на захар и кора от кървав портокал.
Свежият кръвен портокал и захаросаният кумкуат придават естествена гурме нотка, а печените лешници придават хрупкавост на този поднесен десерт. Приветстваме избора на сладолед с маскарпоне, който добавя перфектната нотка на свежест, за да завърши това дегустационно преживяване, и завършва това творение, като внимава да не наруши естествените вкусове.
За по-разточителен десерт има печена ябълка, поднесена студена, с нарязана на кубчета ябълка и ванилия, бретонски хляб, който й придава дъвчаща текстура, лимонова бита сметана за подправка и накрая сладолед от солен маслен карамел, който ще спечели всеки сладкодумник.
Като цяло Oh Purée! е топъл и приятелски настроен ресторант, воден от страст към храната и дълбока любов към ресторантьорството. Нещо повече, менюто, което следва възможно най-точно сезона, е идеален повод да се връщате отново и отново, за да откриете ястия, които по гениален начин сублимират добрите продукти. Обещахме ви самороден квартал: тук ще откриете новия си гурме щаб!
Място
О, Боже!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Достъп
Метро: Place Monge (линия 4)
Цени
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Официален сайт
ohpureeparis.com
