Най-добрият бургер във Франция 2024 може да се опита в Ивелин!

Отправяме се към Saint-Cyr l'École в Ивелин, на входа на Версай, и по-точно към La Ménagerie du Roi, за да открием тази нова бирария, в която шампионът на Франция по бургери за 2024 г. Антъни Паутрат вече работи в кухнята. Хайде да се почерпим!

Искате ли да опитате бургера на шампиона на Франция 2024? Слюноотделяме в очакване. Затова тръгнахме да открием La Ménagerie du Roi, новата пивоварна за крафт бира, която отвори врати в нов район в покрайнините на Сен-Сир л'Екол. Идеално разположен в покрайнините наВерсай, точно до входа на олимпийското място за езда в Париж през 2024 г., просторното помещение, което, признаваме, е малко в нищото, позволява на кръчмата-ресторант да съчетае пивоварната си дейност с оживена атмосфера, без да пречи на съседите. В Brasserie du Roi можете да се насладите на домашно приготвена бира, вкусни бургери, концерти и празнични събития.

Така че именно в Ménagerie du Roi Антъни Паутрат, победител във френския шампионат по бургери през март миналата година, сложи чантите си, за да ни (най-накрая) почерпи с победното си творение"Ruminez-moi", както и с други бургери и деликатеси.

Видеоклип на "Най-добрият бургер на Франция 2024" в Менажерията на краля :

На пръв поглед Brewpub прилича на склад в средата на Шанз-Елизе. Все пак това е мястото, където се произвеждат органичните крафт бири на компанията (и можете да ги купите на място или да си ги вземете). Въпреки това, след като преминете през вратите, ще откриете едно топло и модерно място. Пред нас се разкриват голям бар, красив стенопис, който ви отвежда на пътешествие, уютни дървени маси и пейки, зона за концерти и видеопроектор за спортни вечери и гледка към кухните.

Отвън ни очаква голяма тераса, съставена от пейки от палети и големи маси, около които да се съберат приятели, за да се насладим на слънчевите лъчи.

Сядаме на масата, за да открием менюто à la carte. Менюто е изписано на голям екран над бара и е достъпно и чрез QR код, така че можете да поръчате директно, когато пожелаете. Това е практично и ви спестява чакането.

Менюто включва известния бургер Winning, вегетариански бургер с панирани гъби, бургер Smash, хрупкаво пуле, регресивен путин, пържени картофи с чедър, тайландска салата в момента, бурата, дъски със сирена и колбаси и страхотни домашни десерти, които се променят според сезона и настроението(гигантскипрофитерол, бриош перю и павлова бяха в менюто, когато го посетихме).

Антъни Паутрат, майсторът на бургери в кухнята, е започнал като сладкар във Версай. След това се насочва към кетъринг и работи в Lenôtre и в различни чайни в Париж. Отказва се от всичко това, за да отиде да работи в Австралия, по-специално в чайна, където се занимава с френски сладкиши. Когато пристига Ковид, той е принуден да се върне във Франция и в крайна сметка си намира работа като готвач в Монтиньи-ле-Бретон, което е първият му опит като готвач в кухнята.

За късмет през 2023 г. той получава покана за участие в Coupe de France du Burger. Привлечен от предизвикателството, той завършва на 3-то място в Ил дьо Франс при първото си участие. Това е голямо разочарование за него, като се има предвид, че подготовката е била доста продължителна. Въпреки че е разочарован от първото си участие, той решава да участва отново през 2024 г. Това обаче щяло да бъде трудно, тъй като компанията му не го подкрепяла. Затова той тренирал у дома, сам, в свободното си време, и получил помощ от познати от CFA във Версай, за да се подготви за състезанието.

Първо печели трофея в Ил дьо Франс, а след това печели националния финал с отличен резултат. След това напуска ресторанта, в който работи, за да се установи и да види какви врати се отварят пред него. След едномесечен размисъл, осъзнавайки, че не може да създаде собствен бизнес за две седмици, той решава да приеме предложението на Уго от Ménagerie du Roi, с когото е в добри отношения, и постъпва на работа в ресторанта през април, където все още трябва да се свърши всичко.

Затова едва наскоро успяхме да опитаме тазгодишния бургер-победител. И сега се чудите какво е толкова специалното в този бургер! Антъни използва уменията си за приготвяне на сладкиши, за да го направи. На първо място, той си е представил кифла, вдъхновена от бриошите с босток муселин от Lenôtre, изпечени в цилиндрична форма, която позволява на бриошите да се издигнат нагоре. Тази кифла е направена със семена от син мак, които ѝ придават леко хрупкавост в устата. За своя бургер Антъни решава да избегне капачката на кифлата, която е малко по-суха, и композира бургера си изключително с вътрешни части, препечени с пречистено лешниково масло.

Тъй като темата на тазгодишното събитие беше"Духът на говеждото месо", готвачът реши да почерпи вдъхновение от говеждото месо: царевица, сено и зърнени култури. За разлика от всички останали участници той реши да създаде лют сос, направен от царевичен крем и уиски. Към него е добавен микс от салати, върху който са запечени и дресирани туршии от житни семена.

След това пържолата се приготвя в масло от пушено сено, върху което Антъни слага парче 100% натурално томе де ваче от Страната на баските без добавки, приготвено с горелка, за да придобие карамелизиран опалинов цвят. Поръсва се с червен лук, магданоз, хрупкав чипс от IGP coppa с лют пипер Espelette и voilà, имате Ruminez-moi. Опитахме го и горещо го препоръчваме. Той е хрупкав, хрупкав и мек, с приятен опушен вкус и аромати, които са малко нестандартни, така че ще си прекарате чудесно.

Завършваме с някои от вкусните сладкиши на готвача. Има отличен френски тост със сезонни ягоди и щедрото профитероле за любителите на сладкото. Не забравяйте да направите резервация, преди да отидете, тъй като ресторантът е жертва на собствения си успех и често е напълно зает.