Shang Palace by Tony Xu, testovali jsme čínskou restauraci v hotelu Shangri-La Paris

Jediná gurmánská čínská restaurace Shang Palace představila pod vedením nového šéfkuchaře Tonyho Xu nové menu. Nyní je tedy ten správný čas (znovu)objevit vynikající kuchyni této ikonické pařížské restaurace, která se nachází v hotelu Shangri-La.

Shang Palace, čínská gurmánská restaurace v hotelu Shangri-La Paris, představila nové menu pod vedením nového šéfkuchaře Tonyho Xu. Nyní je čas (znovu) objevit vynikající kuchyni této ikonické pařížské restaurace, která se nachází v hotelu Shangri-La. Šéfkuchař Xu, který vystřídal Samuela Leeho, vdechl této pařížské instituci novou energii a spojil autentičnost čínské kuchyně s moderním cítěním. Vydali jsme se objevit jeho nové menu, které odráží pečlivý přístup vzdávající hold rostlinám.

Kuchařský rukopis Tonyho Xu je patrný od prvního sousta: jemná technika, precizní chuť a výjimečný důraz na detail s důrazem na rostliny. Šéfkuchař pochází z Čcheng-tu v provincii S'-čchuan a na základě svého dědictví sestavuje menu, které je oslavou čínských tradic a zároveň zahrnuje výjimečné místní produkty. Pod jeho vlivem si kuchyně hotelu Shang Palace zachovává svou DNA, ale je povýšena rafinovaným mistrovstvím v kořenění a vaření.

Předkrmy, jako je sněhový salát se sezamovou omáčkou nebo ravioly z humra v páře (Long Ha Kao), mají elegantní texturu a harmonickou chuť. Jednoduchý křupavý salát a jsme přeneseni. Foie gras se sladkokyselou omáčkou, odvážná kombinace Západu a Východu, prozrazuje inovativního ducha šéfkuchaře. V každé fázi pokrmy umocňuje párování jídla a vína nebo jídla a čaje: Savennières Domaine Laureau 2022 nebo černý čaj Pu Erh z Yunnanu krásně doplňují předkrmy.

Pekingská kachna, skutečná ikona restaurace, je nádherně prezentována: křupavá kůže a rozplývající se maso jsou doplněny nakrájenými kachními prsíčky smaženými ve woku a podávanými v listech salátu.

Kambaly bretaňské vařené v páře, ochucené zázvorem a koriandrem, dokládají snahu šéfkuchaře spojit místní produkty s čínskými tradicemi. Hovězí svíčková z Normandie restovaná na pepři má zase umně odměřenou intenzitu, zatímco sezónní zelenina, například brokolice restovaná v omáčce z uzených černých fazolí, dodává jídlu rostlinný charakter.

Jako dezert se podává mangový a kokosový krém s ledovým čajem "Road to Shangri-La", který je sladkým a osvěžujícím zakončením jídla.

Milujeme zkušenosti Tonyho Xu, který nás tímto jídlem potěšil. Jeho přístup, který oslavuje rozmanitost regionálních čínských kuchyní, zejména sečuánské, a zároveň vyzdvihuje francouzské produkty, je ztělesněním moderní a respektující vize čínské gastronomie. Tiché prostředí a pozorná obsluha doplňují tento jedinečný zážitek v 16. pařížském obvodu.

S menu začínajícím na 78 EUR v době oběda a s degustačním menu za 178 EUR večer se Shang Palace stále řadí mezi nejlepší restaurace v Paříži. Skvělý zážitek pro náročné milovníky čínské kuchyně, kde se v Paříži projevuje rafinovanost a poezie šéfkuchaře Tonyho Xu.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.