Monsieur Claude, netradiční restaurace Dannyho Khezzara v Rueil-Malmaison, odhaluje svou identitu

Po příchodu Bistrot Micheline představila restaurace Bistrots Pas Parisiens nový gurmánský podnik s Dannym Khezarem v čele. Monsieur Claude je název této nové restaurace , jejíž menu navrhl sám šéfkuchař. Za tímto bistrem, které se nachází 14 metrů nad zemí, se musíte vydat do Rueil-Malmaison. Panoramatická restaurace s terasou na střeše? A to vše s odvážným a cenově dostupným menu? Řekli jsme si, že to zkusíme, a necháme vás to zjistit.

Danny Khezzar nabízí svou kuchyni v pařížské restauraci ve výšce 14 metrů nad zemí, na vrcholu architektonické stavby ze skla a zrcadel. Tento osmadvacetiletý šéfkuchař, známý svou účastí v soutěži Top Chef a svou hvězdou v ženevské restauraci Bayview, nás nepřestává překvapovat. Inspirován animovaným filmem La-Haut, jedná se o zcela nový podnik, který nám brzy otevře své dveře.

Vydáváme se tedy do Hauts-de-Seine, abychom objevili tuto neobvyklou restauraci, která vypadá jako futuristická vesmírná loď. Pokud přijíždíte autem, neotáčejte se - k dispozici je podzemní parkoviště, které vám umožní vyjet přímo před vchod restaurace. Nás to stálo 5 eur za večer.

Hned od výtahu je nastaven správný tón. Vstoupíte do něčeho, co vypadá jako kuřárna s křeslem, po kterém se vyšplháte do panoramatické restaurace. Cestou zahlédnete kuchyně o patro níž, než se otevřou dveře do restaurace a baru z 30. let, které jsou v naprostém kontrastu s exteriérem budovy. Vracíme se tak na skok v čase zpět do řvoucích dvacátých let s číšníky v kšandách.

Vtlumeném prostředí a při tlumeném osvětlení se ponoříme do příjemné atmosféry, kterou ukolébává křišťálový zvuk zpěvačky u klavíru. Akustika je dokonalá a čeká vás opravdový zážitek. Divadelní výzdoba odráží dvě Dannyho vášně: vaření a hudbu. Kromě centrální barové části má restaurace tvar písmene U, na každé straně je samostatná místnost, která na jedné straně odhaluje netradiční fotografie a na druhé výzdobu ve stylu knihovny.

Nabídka je navržena tak, aby byla přístupná. Při příležitosti otevření bylo představeno menu za 49 eur. Nabízí kvalitní vinný a koktejlový lístek a krátké menu složené ze dvou předkrmů, dvou hlavních jídel a dvou dezertů. V tomto prostředí, kde se klasika snoubí s odvahou, odhaluje menu gurmánskou a technickou kuchyni, která osciluje mezi francouzskými inspiracemi a exotickými doteky.

Nabídka :

Danny Khezzar si v této elegantní a tiché restauraci pohrává s pravidly elegantního bistra a vrací se k nim s tvůrčím elánem sobě vlastním. Otevírá se pěkné koktejlové menu. Vybíráme si klasické mojito, dobře provedené, a nealkoholický koktejl "Tonton du bled", který kombinuje rajčata, maliny, meruňky, koření a koriandr. Je to krásná kombinace kyselosti a nízkého obsahu cukru, která nám opravdu chutnala.

Jídlo zahajuje uklidňující amuse-bouche: bramborové cappuccino, v němž se sladkost muškátového pyré mísí se vzdušností sifonu z opečeného chleba a vytváří hru textur kombinující lehkost a hutnost.

• Přečtěte si také
• Týden před námi od 17. do 23. března 2025 v Paříži: Vyrazit si zdarma nebo za sníženou cenu

Nový pohled nahlemýždě nabízí velkorysou interpretaci tohoto symbolického měkkýše francouzské kuchyně. Hlemýžď je pečený s petrželkou, doplněný bramborami smaženými v troubě,baby cibulkou a pyré z černého česneku, jehož umami hloubka navazuje dialog s petrželovým sifonem s bylinkovými tóny. Pokrm, který vyzdvihuje chutě země s nádhernou bohatostí.

Velouté z topinamburů, které je více rostlinného původu, dodává jemnou kulatost. Fazole tonka s nádechem vanilky a dřeva zvýrazňuje krémovost polévky, zatímco čerstvý kozí sýr s česnekem a jemnými bylinkami dodává polévce živost. Křupavá pastináková sláma dotváří obraz svými kontrastními texturami.

Jako hlavní chod se podávámitra Maison Metzger v laku s podpisem šéfkuchaře. Šťavnaté a chuťově výrazné maso je doplněno konfitovanou šalotkou, sezamem kimči a šalotkovým hovězím jus, kterým je celé maso potřeno. Domácí pommes dauphine, zlatavé a rozplývající se na jazyku, dodávají vítaný nádech lahodnosti.

Jako alternativa mořských plodů se na dřevě připravuje treska na dřevě, která je prosycena jemnou vůní Binchotanu a dokončuje se až na stole. Doprovází ji krémové malé špaldové rizoto jemně ochucené uzeným mascarpone, zatímcoedamame, ředkvička daikon a saké vnášejí do celku svěžest a asijské nuance.

Dezerty se nenechají zahanbit: v troubě pečené jablko je poctou chutím z minulých let a je doplněno pistáciovou pralinkou, křupavým crumble a zmrzlinou z verbeny, která dodává květinový nádech. Pálený vanilkový sifon vše završuje obklopující sladkostí. Pikantní jablečný fondant, křupavá drobenka a křupavá pralinka, to vše tu je.

Odvážný čokoládový suflé koláč je kombinován s pralinkou shiitake, jejíž umami chuť zvýrazňuje hloubku kakaa. Čokoládová ganache a sifon Kasha dodávají tvarohu lahodnou krémovitost a překvapivý, kontrolovaný závěr.

Danny Khezzar nabízí v restauraci Monsieur Claude osobitou kuchyni, která spojuje úctu k produktu s tvůrčí svobodou. Elegantní, nadčasové prostředí slouží jako výkladní skříň pro menu, v němž šéfkuchař oživuje klasiku. Adresa, kde si můžete vychutnat objevování, ochutnávání a překvapení.

Tato tlumeně osvětlená restaurace s živou hudbou v pozadí je ideální pro páry, které hledají romantické místo, i pro skupiny přátel, kteří chtějí strávit živý večer. Díky malému prostoru pro pohyb je obtížnější pro rodiny. Nachází se na novém sídlišti, kde se v současné době budují obchody a nová tržnice Biltoki.

Prozatím je restaurace otevřena pouze večer od 19:00 do 24:00 od úterý do soboty, což se však může v blízké budoucnosti změnit. Jakmile bude pěkné počasí, bude pro nás otevřena střecha, takže možná budeme moci otevřít i přes den. Už nyní tam můžete vylézt na čerstvý vzduch. Nezapomeňte si rezervovat stůl, abyste neskončili se zobákem ve vodě.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.