Mylo Levin převzal michelinskou restauraci Baudelaire v hotelu Burgundy s velkou pompou

Le Baudelaire, důvěrná restaurace oceněná michelinskou hvězdou v hotelu Burgundy Paris v 8. pařížském obvodu, vstupuje pod vedením Mylo Levina do nové éry. Po práci v La Villa Calvi a zkoumání fusion gastronomie v Los Angeles se šéfkuchař vrací do Paříže s precizní a instinktivní kuchyní, která se vyznačuje správným kořením a odvážnými kombinacemi. Ve funkci střídá Anthonyho Denona, s nímž pracoval v Le Meurice, a přebírá vedení hotelové kuchyně.

Le Baudelaire od Mylo Levina na videu :

Dnes prosazuje svůj styl: upřímnou a delikátní kuchyni, kde každý talíř vypráví příběh sezónnosti a terroir. Jeho charakteristický pokrm, Noix de Saint-Jacques au naturel, odráží tento přístup: zpracované do tenkých syrových proužků, které se otevírají explozí svěžesti s jemnou příchutí bergamotu a klementinky, umocněnou ginovou granitou a dotekem oleje tagetes. Tato harmonie textur a chutí dokládá náš závazek ke gastronomii, která je odvážná a zároveň respektuje produkt.

Menu o sedmi chodech v restauraci Le Baudelaire zdůrazňuje stejnou filozofii a každý talíř je postaven na samotné podstatě produktu. Od delikátních předkrmů - mořských ježků v želé z bonita a koriandru, ústřic s estragonem a citronovým kaviárem - až po vynalézavé dezerty, jako je korsická klementinka v kombinaci s vřesovým medem a trochou propolisu, vytváří Mylo Levin smyslovou cestu velké soudržnosti. Přímo z Korsiky přináší to nejlepší z mořských plodů a jednoduché zeleniny.

Už při prvním soustu se mořský ježek projeví v celé své jemnosti, doprovázený želé z bonita a svěží tón koriandru. Ústřice si rozumí s estragonem a kaviárovým citronem, zatímco brioškový chléb s hovězí dření odhalí bohatost bottargy.

Předkrmy pokračují v nastoleném tempu s celerovými tagliatelle, vylepšenými jus z mušlí a uzeným máslem, nebo topinamburem v kombinaci s panzetou v jantarovém jus.

• Přečtěte si také
• Týden před námi od 17. do 23. března 2025 v Paříži: Vyrazit si zdarma nebo za sníženou cenu

V pokrmech hraje na kontrasty mezi pevninou a mořem. Červený parmice je ozdoben šafránem a divokou rýží, zatímco hřbet kýty, okořeněný hřebenatkou, je doplněn rozplývající se kapustou.

Sladkosti vzdávají hold korsickým chutím s klementinkou a vřesovým medem, následuje kandované jablko s karamelem a toastem a na závěr čokoládový krém s pralinkou sobacha, který je doplněn zmrzlinou z whisky.

Mylo Levin tímto jmenováním vdechl Le Baudelaire nový život a potvrdil, že restaurace Burgundy Paris patří k nejlepším gastronomickým podnikům v hlavním městě. Adresa, kterou je třeba neprodleně (znovu)objevit. Tato restaurace je určena gurmánům, kteří hledají dokonalost, nebo milovníkům dobrého jídla s mořskou příchutí. Díky vřelému přijetí a skvělému vinnému lístku se v této restauraci v lidském měřítku jistě skvěle pobavíte. Restaurace je otevřena pouze večer, a to každý den kromě neděle a pondělí.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.