Šéfkuchař Irwin Durand se v polovině dubna chystá otevřít svou první restauraci jako šéfkuchař. Otevření restaurace se střízlivým názvem IRWIN představuje důležitý krok v kariéře tohoto mladého pětatřicetiletého talentu, který byl již dvakrát po sobě oceněn michelinskou hvězdou, jednou v restauraci Alan Geaam a druhou v restauraci Chiberta.
Tento nový podnik se nachází v srdci pařížského Zlatého trojúhelníku a odráží šéfkuchařovu osobitou vizi: odvážnou kuchyni s kořeny ve francouzských terroirech a inspirovanou jeho vzpomínkami na dětství. Prostřednictvím restaurace IRWIN chce šéfkuchař oslavit své kořeny a vzdát hold své prababičce Irmě Durandové, která je pro něj skutečným zdrojem inspirace.
"Tento projekt mi umožňuje plně sdílet mou vizi kuchyně: kuchyně chutí, textur a tvorby, kde každý talíř je pozvánkou ke znovuobjevení bohatství našich terroirů," vysvětluje šéfkuchař. "Je to pocta mé prababičce Irmě Durandové, která pro mě vždy byla životní silou a vzorem. Tímto projektem oslavuji její houževnatost a otevírám svůj stůl se stejnou vášní a vytrvalostí, kterou mi předala."
V intimním, moderním prostředí navrženém architektonickou kanceláří JOD objevíte atmosféru světla a stínu a pečlivě vybraných materiálů. IRWIN bude vynikat také svým konceptem dvou oddělených místností: jedna pro 22 hostů v rafinovaném prostředí a druhá, ještě intimnější, pro 8 až 10 hostů kolem otevřené kuchyně.
Ve spolupráci s Camillem Larqueminem, jeho šéfkuchařem, představí Irwin Durand neustále se vyvíjející menu, které bude obsahovat místní produkty a chutě minulých let s moderním nádechem, ve snaze nově definovat pravidla vysoké kuchyně.
"Moje kuchyně je cestou do vzpomínek, návratem k pocitům z dětství, ale s precizností a odvahou michelinského šéfkuchaře. Každé jídlo je navrženo tak, aby překvapilo a ohromilo, a zároveň zůstává zakořeněno v jednoduchosti našich prvních chuťových vjemů," vysvětluje Irwin Durand, který bude v době oběda nabízet menu o 3, 5 a 7 chodech a v době večeře menu o 5, 7 a 9 chodech.
