Život Florence Kahnové si zaslouží filmové zpracování. Napůl Litevka, napůl Polka (z otcovy strany Litevka, z matčiny strany Polka) se dokázala prosadit, učit se za pochodu a prosadit svůj styl ve světě kuchyně ovládaném muži, kteří v té době ne vždy přijali příchod tak rázné ženy na své území s nadšením.
Florence Kahnová vyrůstala ve 20. pařížském obvodu a právě v Marais (pro své přátele Pletzl ) objevila a vypěstovala svou lásku k vaření. Ve Finkelsztajnu, žluté cukrárně a lahůdkářství, které v této čtvrti nelze nenavštívit a které bylo otevřeno v roce 1946, se naučila řemeslu a tradičním receptům zděděným po předcích - tchoulent a linzertorte.
Florence Kahn byla přirozená, když převzala vedlejší pekárnu, slavný modrý obchod pana Perelmana s nádhernou mozaikou zapsanou na seznamu historických památek, který přejmenovala po sobě. To bylo v roce 1988.
O 35 let později jeaškenázská židovská instituce na rue des Ecouffes stále pevně zakořeněná ve čtvrti. Doba pokročila, ale pekárna nezestárla ani o den - a její majitelka také ne. Florence Kahnová si z původní pekárny zachovala lásku k dobrému chlebu, pokrmu, který je symbolem židovské tradice.
Šabatový hallot je zde k dostání s mákem, sezamem nebo rozinkami, stejně jako bagely pečené ve vodě před vložením do pece, podle nejčistší newyorské židovské tradice. Kmínový chléb, pravý jidiš broyt, se připravuje podle tradičního štetlového receptu, zatímco chléb rogalik se zdobí opečenou cibulí, kmínem a sezamovými semínky.
Tolik chlebů a housek, které se kdysi objevovaly na rodinných stolech, a tolik kyprých lůžek, na kterých se vítají Florenciny recepty, samozřejmě ikonický (a naprosto vynikající) sendvič s pastrami, posypaný cibulí, lilkovým kaviárem, paprikou a těmi slavnými, několik měsíců naloženými okurkami Malossol; ale také sendvič s nasekanými játry, který má chuť domova.
U pultu je výběr těžký. Dáte přednost pirožkům, sýrovým beurkám, rybím kuličkám, nakládaným a marinovaným sleďům? Nebo snad raději ochutnáte řadu dipů, které jsou tak dobré (tak dobré!), v čele s taramou s koprem ("taramour" podle tvůrce), uzeným kaviárem z lilku a především tímto nezapomenutelným dipem z nasekaných jater, velkou klasikou polské židovské kuchyně, která kombinuje drůbeží játra, vejce a osmaženou cibuli. Nutno ochutnat .
Kuchyně Florence Kahnové je kuchyní lásky, kuchyní barev, kuchyní objevů. Ne nadarmo se aura Florence Kahn rozšířila za hranice čtvrti Marais i za hranice Francie: butik s občerstvením je místem setkávání, společenským a kulturním pojítkem mezi generacemi, národnostmi a chutěmi.
Dezerty jsou tu k mání: neslušně krémový tvarohový koláč, obyčejný, citronový, s červeným ovocem, pistáciový nebo borůvkový; rozpustilý makový koláč; démonická čokoládová babka; nezapomeňte na polský mame štrúdl avídeňskýapfelový štrúdl s jablky, vlašskými ořechy, rozinkami, pomerančovou kůrou a skořicí. V restauraci Florence Kahn určitě najdete autentický kousek aškenázské kultury a gastronomie.
Místo
Florence Kahn
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Ceny
Pains, à partir de : €2.6
Produits salés, à partir de : €4.8
Pâtisseries, la part à partir de : €4.9
Sandwiches, à partir de : €10.9
Oficiální stránka
www.instagram.com
