Restaurace Passerini: otestovali jsme nejlepší italskou restauraci v Paříži podle průvodce 50 Top Italy 2022

Pokud jste fanoušky italské kuchyně, zde je adresa, která by měla probudit vaše chuťové pohárky! Vydejte se do restaurace Passerini ve 12. pařížském obvodu, kde najdete kuchyni"bez nostalgie, ale se silným italským dědictvím", která odpovídá tomu nejlepšímu, co Itálie nabízí. Je to restaurace s pověstí, která jí vynesla 9. místo v průvodci 50 nejlepších italských restaurací na světě Top Italy.

• Přečtěte si také
• Nové italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Týden před námi 3.-9. února 2025 v Paříži: Výlety zdarma nebo za sníženou cenu

"Ve Francii jsem se naučil nejvíce o své profesi, ale cítím velkou zodpovědnost reprezentovat italskou kuchyni v Paříži," vysvětluje šéfkuchař Giovanni Passerini. Tento podnik, který je výsledkem dvouletého přemýšlení, nabízí rodinnou atmosféru po vzoru toho, co lze najít na jihu Francie a samozřejmě v Itálii. Základem jídelního lístku je regionální kuchyně využívající převážně francouzské produkty, připravované "po italsku" od předkrmů až po dezerty.

Moderní předkrmy, jako jsou telecí brzlík, jarní zeleninové frikasé nebo pikantní bílý vývar, primi piatti s nabídkou suchých těstovin, plněných těstovin a dalších čerstvých těstovin, velkorysé dezerty, jako je rum baba, zmrzlinové poháry nebo tradiční pečivo? Dost na to, abyste potěšili gurmány i labužníky! Všimněte si, že pokrmy se podávají buď na talíři (ryby, maso, vnitřnosti atd.), nebo v celých kusech ke sdílení (maso vařené s kostí, hovězí žebra, drůbež z volného chovu, celé vařené ryby atd.), podle toho, co se zrovna v daný den objeví.

Adresa, kterou jsme si mohli vyzkoušet. Nechali jsme se zlákat nabídkou předkrmu, hlavního jídla a dezertu v ceně 35 eur a zjevně jsme nebyli zklamaní! Mezi předkrmy byl tatarák z uzené řepy, piemontských lískových oříšků a sušené ricotty, dále canederli (malé houskové knedlíčky), hovězí batutta, houby a pohanka s estragonovým consommé. Dva dokonale vyvážené předkrmy se vzácnou jemností.

Pokud jde o těstoviny, sáhneme po tagliatelle s kachním ragú, olivami a brokolicí fiolare. Opravdová lahůdka! Naším favoritem jsou ravioli del Pastificio s pastinákem, caprizolou a kmínem na šalvějovém másle a parmazánu... Na to se umírá! Pravděpodobně nejlepší ravioli, které jsme v Paříži ochutnali. A jako dezert končíme kouskem mandlového a jablečného koláče s kopečkem ricottové zmrzliny. Vynikající kombinace sladkosti koláče a slanosti ricotty.

A na terase není třeba rezervace, stačí si vybrat z nabídky jídel, jako jsou ravioly Pastificio nebo zmrzlinový pohár jako dezert... Dost na to, aby se každému sbíhaly sliny, nemluvě o nerušeném výhledu na Coulée verte s kulisou trhu Aligre. Je to zkrátka skvělé místo k objevování! Můžeme si rezervovat stůl, přátelé?

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.